小米面包

作者： 林北北呀

灵感来源于北方的黄黏米面包，自己结合了日式红豆面包的方子，改良一下

用料

• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 30克
• 干酵母 3克
• 牛奶 145克
• 糖 15克
• 盐 2.5克
• 奶粉 15克
• 黄油 15克
• 馅料
• 小米 适量
• 糯米 适量
• 糖\炼乳 适量

小米面包的做法步骤

步骤 1

小米糯米按照大约3:1的比例洗净浸泡半小时，然后按照蒸米饭的方法蒸熟。按照自己的喜好趁热加入糖炼乳，甜度自己尝。太干也可以适量加入黄油和牛奶。然后一直搅拌。//因为小米本身没有黏性，所以加一定量糯米，让馅料能成团。 然后放凉备用。

步骤 2

接下来是面团。所有材料除了黄油，倒入厨师机搅拌到粗膜，加黄油，直至手套膜。 28度大约发酵60分钟，两倍大后，分割成六等份。整形成团后静置20分钟。

步骤 3

小面团排气，擀面杖擀成一片圆形，内陷比面团轻10g的比例，揉成团包到面里，封口收紧朝下。

步骤 4

总共六个圆球状的面团，36度发酵1-1.5倍大，取出。烤箱180度预热。

步骤 5

面团上面喷水，撒上适量芝麻装饰。在面团表面盖一张烘焙纸，上面放一个大小足有压住面团的烤盘，均匀压住后，轻轻向下压。

步骤 6

烤箱180度20分钟左右。可以在最后几分钟取出上层烤盘，方便观察，觉得可以即可取出。也可以烤20分钟，但容易出现上图。成色略深，反倒像馅饼

步骤 7

附一张第一次做的图，面团也要有一定的距离 ，不然会像我这样边边不够完整。

小米面包的小贴士

如果家里烤盘过小，可以将揉好的面分一半放冰箱冷藏发酵。另外一部分按常规操作进行。分半操作保证形状，但相对费时

菜谱创建时间：2020-05-25 23:58:02