大理石纹/漩涡吐司（汤种）

作者： 锅锅碗碗

此方可以做450g吐司模具一个或者三能低糖小方吐司模具4个（105g，尺寸7.5*7.5）

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• #主面团
• 牛奶 80g
• 细砂糖 20g
• 盐 2g
• 蛋白 35g
• 高筋面粉 270g
• 奶粉 10g
• 酵母 4g
• 黄油 25g

大理石纹/漩涡吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

先制作汤种。高筋粉和水先混合均匀

步骤 2

小火加热，边加热边搅拌至65摄氏度左右

步骤 3

视频如此状态，密封冷藏一夜或密封晾冷后待用

步骤 4

所有材料加入厨师机，至扩展阶段后加入软化的黄油至出膜状态，滚圆常温发酵至两倍大

步骤 5

取100g加入3-5g紫薯粉，取100g加入3g抹茶粉，揉匀滚圆，剩下的白色面团分成四份。制作的时候不用的面团一定要覆盖保鲜膜或放入保鲜袋中。

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步骤 6

步骤 6

夏天温度较高，待用的面团我装入保鲜袋里放冰箱冷藏延缓面团发酵。紫薯面团和其中一份白面团分别擀制成图中所示的形状。由于我用的是小吐司模具，白面团长度擀制成模具2倍或2.5倍长就行，宽度和模具一样宽。紫色面团擀成和模具一样大小的方形。左右两边的面片往中间折。

步骤 7

反复三次，图片拍的不太仔细，（成品发出来都让我写做法）

步骤 8

切三刀四份，顶部不要切开

步骤 9

注意⚠️切口朝外。编起来

步骤 10

翻过来收口，

步骤 11

放入模具里发酵

步骤 12

抹茶的

步骤 13

这个我反复折了四次比紫薯多一次，出来的效果和紫薯区别不大

步骤 14

第二种，还剩下的一个紫色和一个绿色面团各取一半，白色面团一分为二，分别滚圆后按瘪擀制成模具两倍长度

步骤 15

从长边收成梭形，滚成模具两倍大

步骤 16

像编辫子一样，翻过来收口和大理石纹一样，放入模具发酵

步骤 17

第三种，剩下的所有面团分别擀制成长方形

步骤 18

白色➡️绿色➡️白色➡️紫色按照如此顺序叠放

步骤 19

白色➡️绿色➡️白色➡️紫色按照如此顺序叠放

步骤 20

叠放好后，一起再擀，长度是模具的1.5倍-2倍长，这里一定要注意长度一定要够，长度不够成品切出来绝对会很丑不好看，旋不够多，还有松弛一定要到位！

步骤 21

待发酵至8分满，大理石不盖盖子，剩下两个盖上盖子，200度18分钟

步骤 22

出炉

菜谱创建时间：2020-05-25 22:40:43