蒜蓉龙虾 / 黯然销魂小龙虾

Name: 蒜蓉龙虾 / 黯然销魂小龙虾
Ingredients: 龙虾 五斤; 色拉油 二斤; 龙虾调料 某宝有售; 香料 适量; 调料 适量; 碎芹菜 少许; 蒜蓉 三头

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作者： -日光倾城-

紧张的时间做好夜里九点啦晚餐秒变夜宵某人一句经典 “现在像是吃夜宵！” 一语成谶果然是夜宵五斤龙虾吃好已经夜里十一点多了 ...

用料

蒜蓉龙虾 / 黯然销魂小龙虾的做法步骤

步骤 1

1.五斤龙虾🦞买回先浸泡在水盆里

步骤 2

2.第一步三指宽的软毛板刷握紧龙虾的鳌钳里里外外上上下下 360度无死角的刷个遍第一盆水是最黑最脏的为了食品安全大家这步就不要偷懒啦…

步骤 3

3.直到洗至第五遍盆里的水开始清爽变成自来水本来的样子买龙虾时尽量买清水龙虾如果第五遍水质还是浑浊接着刷6遍以上确保每只龙虾干干净净/清清爽爽吃起来不仅好吃美味而且吃的健康安心

步骤 4

4. 接着第二步五遍水质变清沥篮捞出控干水份这时龙虾已经精疲力尽不是特别活跃稍微注意点夹手的概率不大抓起一只尾部中间尾翼的位置用指甲掐断用力一抽虾肠就处理好了接着抓住龙虾胸部的游泳足用力向下撕到底/停顿一下/左右扭转几下一大片连着腹足的肺毛👆 就处理好了像上图这样比较轻爽的就是好龙虾🦞 再用剪刀✂️把龙虾趴平对着背部剪开为了更方便入味 1.先处理虾肠 2.再处理腹足肺毛再开背 3.剪头部去胃步骤不要颠倒依次全部处理好之后最后一个处理龙虾头部

步骤 5

5.经过上三步处理过的龙虾基本不怎么动了有个别钳子还是会夹人注意不要被夹到龙虾拿起的习惯姿势是眼睛后方三条线的位置握紧再把钳子的关节处握紧这样无论前期软毛板刷清洗还是后期处理虾肠肺毛头胃都不会被夹住手喔接着偶们来处理比较难处理的龙虾头部位

步骤 6

6. 如图在蓝线的位置下剪刀✂️ 不要靠近那个三条射线位置因为那里一剪刀下去会剪到虾黄和消化腺再塞回去又耗时而且烹饪时容易流出剪刀太靠前/眼睛部位下刀你就会发现剪不到位抠不出来还要牙签辅助才能取出又耗时又取不干净所以才开了这个菜谱方便自己看看毕竟龙虾上市每年要吃个三四次吧把这些流程要点记录下来有助于高效率做事情.

步骤 7

7.龙虾眼睛后面三条射线 v线靠前约三至四毫米/半厘米的地方蓝色线条标记处下剪刀多操作几次就能找准位置了只有这个位置剪开后就是胃轻轻拿起轻轻拉断后面黄色部分不要太用力否者消化腺和虾脑就会被拉出来直至每只龙虾全部处理好这时剪过的龙虾头部你会发现很脏很多黑水比龙虾刚买回洗的第一遍还要脏黑而且手部滑滑的像极手上沾满了洗衣液请再用沥篮在清水盆中洗控三遍最后再水龙头活水冲洗一遍🚰 自此龙虾共洗了九遍不可能不干净了饭店不可能这样认真清洗给顾客吃的所以还是自己在家处理吃起来比较放心...

步骤 8

8.宽油起锅五斤龙虾大约二斤多色拉油具体视份量多少再倒适量的油就对了油温烧热以后转小火放入麻椒胡椒炸香八成焦黄时捞出不要再放...

步骤 9

9.八角桂皮香叶百果豆蔻香菜葱段姜片蒜粒洋葱红辣椒家里有什么香料就放什么没必要特意去买香料放入适度油锅内爆香小火慢慢直到炸至有些微微焦黄捞出控油丢弃...

步骤 10

10.这是快炸好的样子不要太焦会有苦味

步骤 11

11.八成的样子再炸二分钟就可以捞出了经过炸香tun氽的香料香味全部留存在锅内油中

步骤 12

12.放入充分控干水份的龙虾爆炒...

步骤 13

13.当心点会有油点蹦出来烫伤皮肤龙虾颜色全部变红肉质收紧七八成的样子出锅沥油...

步骤 14

14.炸香料小火用了八分钟的样子爆炒龙虾用了十五分钟这样操作是为了让龙虾肉脱水肉质更紧致爆炒结束一起倒入沥篮下方搁置容器把多余色拉油控出...

步骤 15

15.多余的炸过龙虾的剩余油有龙虾的鲜香味道也不要浪费利用这个油做蟹黄豆腐感兴趣可以参考一下鸢朝已南的方子偶的做法就是这样下厨房很多找到做法和偶很接近的就上传照片做书签🔖 下次打开就能看到做法/食材/过程/注意事项⚠️ 最好呢开菜谱但开菜谱真的很耗时这个菜谱是2020.05.18去苏州玄墓山新发现曹雪芹的手稿藏于此处游览时空闲时间一点点建立的耗时四天非常感谢那些孜孜不倦码字于下厨房的天使们有了这些参考少走很多弯路...

步骤 16

16.另起一油锅倒入一点点色拉油放入蒜粒翻炒几下再放入十三香的调料爆炒一下是为了让香料更香浓些接着把龙虾分二份一半倒入锅中翻炒均匀后加入啤酒🍺 这里不加水放啤酒味道更鲜美一些喜欢加土豆片莴苣青笋片绿菜椒红菜椒的视素菜可以熟的时间加入即可例土豆15分钟就熟了你就出锅前15分钟加入哦（如果需要卖相好的把素菜炒好最后倒入拌匀出锅装盘）盖好锅盖啤洒咕噜咕噜炖个十几二十几分钟汤汁收的差不多就可以出锅 ...

步骤 17

17.龙虾调料网售可以直接买回来用比较方便你也可以家里有什么调料就用什么调料喜欢什么味的就烧什么味道的偶们烧的最多的是十三香龙虾香辣龙虾还有蒜蓉龙虾其中蒜蓉是最受欢迎的...

步骤 18

17.汤汁收好出锅装盘最后点缀绿色建议用芹菜细嫩部分切碎点缀装饰非常好吃😋 香菜又细又软加上菜品出锅时有热气熏容易黏软无形

步骤 19

18.五斤龙虾原本是要做十三香蒜蓉金汤三种口味时间来不及了就做了十三香蒜蓉二种口味三头大蒜放点盐🧂 捣捣敲敲碎

步骤 20

20.今天偷懒不高兴开料理机了就用石臼敲敲碎细腻一点的（还是机器好用/下次不能偷懒了）

步骤 21

21.倒入多一些的色拉油烧热转小火备好一碗水把2/3稍粗的蒜粒倒入油锅煸炒再加入1/3细腻点的蒜末姜末红碎小米椒盐味精绵白糖糖可以多些提鲜上述动作要快动作一定要快因为油温高蒜粒含水量少很容易粘锅烧焦烧焦后口感发苦整个蒜蓉操作失败感觉锅内比较干时加入适量水稀释水量依你这道菜这个蒜蓉所需的水量即可不要多太稀不要少太干最后加入含辣椒的辣椒油调点红色撒少许白芝麻出锅...

步骤 22