水加面粉揉成面团，小美的话，揉面2分钟。放一旁醒发30-60分钟。也可长时间冷藏。水粉比是49%，算比较硬的面团。通过30-60分钟的醒发，让面团柔软好造型。
胡萝卜 5秒 速度5.5 切碎 洋葱 5秒 速度5.5 切碎 把洋葱的汁水倒掉 炒锅加油，把洋葱炒香炒干 记得加一点盐 洋葱盛出晾凉
剁牛肉馅儿 如果用小美，先冷冻1小时 10秒 速度8 如果不够细，就加时间。
按照配比和牛肉 用小美的话是30秒 速度3 反转 肉和盐的比例大概是50克肉 1克盐。 肉馅一定要放水。水的多少跟肉是否注水有关。
肉和好之后放一边，最后要包的时候再混合蔬菜搅拌，避免出水。
擀饺子皮。一两面粉7个饺子皮。面团搓条滚刀切块，按扁，再擀。
包成钟水饺
煮饺子 水要多，水开加冷水，加三次冷水之后，就熟了。
如果是蒸的话，大火15分钟即可。