英式马芬一分为二，如果喜欢吃脆的，可以放平底锅里烙一烙，注意别糊了。英式马芬做法很简单，没有其他复杂整形，翻以往菜谱可以看到做法。如果实在没有英式马芬，也可以用法棍，欧包，贝果等其他面包体代替。
我在面包上抹了芥末子酱。
放上洗干净吸干水的羽衣甘蓝。
一份我放了煎香的培根🥓，一份我放了煎香的火腿片。
现在准备做水波蛋，鸡蛋磕入碗中。在碗上我放了一个过滤的筛子，鸡蛋先磕入筛子上，过滤掉一点点蛋白，然后倒入另一个干净的碗中。这样操作可以防止做水波蛋的时候，有很多细小的蛋白碎。嫌麻烦的，直接磕入也可以。
烧一锅水，水沸后，倒入大约10g的醋，有助于帮助蛋白迅速凝固。然后转小火，用勺子顺时针搅拌，形成漩涡🌀倒入鸡蛋，鸡蛋顺着漩涡方向旋转，全程小火，煮2分钟左右，蛋白凝固，蛋黄流心即可。
水波蛋放在培根火腿上。
最后准备荷兰酱汁，两个蛋黄，放在75度热水上，打发。
倒入融化的40g黄油，继续打发。
形成较凝固的酱汁，加盐和黑胡椒调味。
淋在水波蛋上，撒欧芹，迷迭香装饰即可。
搭配一杯奶咖，完美早午餐❤️