两块带皮去骨鸡大腿肉，切成小块，大小约1/4鸡蛋
将腌肉调料全部放进鸡肉块，用手抓匀，腌制15–20分钟,不要时间太长，否则鸡肉香味会流失。
腌肉期间调制粉浆，将上面的粉浆材料都放在碗中，调成糊状。倒进腌制好的鸡肉中，搅拌均匀。
接下来给鸡肉块裹粉，需要这种粗粒地瓜粉
一块一块均匀裹上，再一个一个平方在干净的盘子里。
接下来处理九层塔，摘下叶子一部分，如果干净最好不要洗，如果需要洗，一定要用厨房纸把没片叶子水吸干，否则之后炸会很惨
倒一大锅油，油一定要多，不要让鸡肉块露出来，这个油以后过滤掉渣，还是可以用的，所以不要怕浪费。中大火让油温需要160度左右，放入一个小鸡肉块试油温，有大气泡出来，就说明油温好了。
用筷子一个一个放入鸡块，先不要翻动，大概炸十几秒轻轻一碰，鸡块就全部漂浮起来了，炸到微微黄，捞出。期间不用调火。等鸡块全部捞完，开大火让油温升至180度，大约需要20秒。
油温上来以后，再放入鸡块复炸，炸到鸡块金黄就可以捞出来，大约1,2分钟。撒上前面调好的椒盐粉调料。
这时再放入九层塔，等到九层塔开始卷曲，有点酥起来了，就可以捞出来。
捞出来九层塔直接放在盐酥鸡上，不要大力翻动，九层塔很酥脆，会变成渣渣，直接这样上桌，瞬间被抢光，不信你试试吧！
蒜泥是灵魂 椒盐粉根据个人需要可以加入辣椒粉，咖喱粉等，只要你自己喜欢。 建议盐酥鸡复炸出锅就撒上椒盐粉，然后摇一摇让它均匀。最后再放九层塔，如果放了九层塔再放椒盐粉，这时候一翻动，九层塔全部变渣渣