香橙养乐多吐司

作者： BOBODADA

最近做了一些糖渍橙皮，很香～总想变着花样做到食物里。 这个吐司是很喜欢的一款，低糖低油，加入养乐多，乳酸菌和酵母菌一起发酵，面团的蓬发力很好，又有淡淡的乳酸味。制作过程用了中种法，最后成品比较松软Q弹，老化也比较慢。 这次放入了糖渍橙皮，清淡的吐司做基地，散落的橙皮丁在咀嚼中散发香橙味，值得试试。 配方用料可以制作12*12cm的吐司两个，如果是450g的吐司盒，可以x0.625。

用料

• 中种
• 高筋面粉 280克
• 低糖养乐多 120克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 盐 6.4克
• 砂糖 32克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 40克
• 法国老面 80克
• 酵母 2克
• 黄油 32克
• 糖渍橙皮 100克

香橙养乐多吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料倒入搅拌缸中

步骤 2

中速搅拌5分钟左右，面团成团取出，28度发酵120分钟

步骤 3

发酵好的中种面团

步骤 4

将主面团中的液体材料倒入搅拌缸，加入发酵好的中种面团搅匀

步骤 5

加入主面团的分类，中速搅拌10分钟左右

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步骤 6

步骤 6

当面团搅拌至扩展阶段后，加入黄油，

步骤 7

搅拌8分钟左右，检查面团组织。可以拉出薄膜的完全扩展阶段。

步骤 8

加入事先切好的橙皮丁

步骤 9

放入密封盒中，32度发酵50分钟

步骤 10

发酵好后，将面团分割成450g左右一个。用保鲜膜遮盖好，松弛20分钟。

步骤 11

将面团擀平，轻柔、尽可能的排出气体，

步骤 12

将面团擀卷整形后，放入吐司盒。35度、湿润环境中发酵70分钟。最后十分钟时，预热烤箱，上火170度，下火200度。

步骤 13

发酵好的面团，刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，烤28分钟左右。

步骤 14

这款吐司蓬发力很好。

香橙养乐多吐司的小贴士

如果家里没有橙皮丁，不加也可以，这是一款清淡百搭的吐司，适合做三明治。

菜谱创建时间：2020-05-24 23:05:04