黄油从冷藏拿出来切成粒，加入低筋粉，双手戴上一次性手套开搓吧，用搓的方式把面粉和黄油快速混合均匀，最后成粗玉米粉状态。动作要快哦，毕竟咱们的手比较温热，如果搓太久黄油化水了口感就不酥了。【⭐️这一步可以用绞肉机完成：先放面粉再放粒状冷黄油，打10秒钟停，用筷子把内壁上的粉刮一下，再打8秒钟就可以了。】
【软皮】取一个蛋黄用筷子打散，加冷水，蛋黄和水的用量是45克，我在杭州，如果是冬天或者北方地区需要用48克。再加入8克白糖，搅到糖完全溶化。【酥脆皮】直接白糖加冷水（水量按上面用料中酥脆皮的水量）搅到糖完全溶化即可。
液体倒入面粉中，用筷子搅拌几下，液体被吸收完就可以了。
戴上一次性手套，用各个方向抓捏的方式把面团捏均匀，大概十几下。不能像平常那样揉面，会起筋。
看，面团光滑了，保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时（冬天直接室温松弛）。【⭐️勤快人可以把面团擀开连续进行两次三折后再松弛，成品层次更明显。】这个时候可以把事先准备好的馅料称重分好，每份22～25克，共10份。
半小时后取出面团，如果太硬就回温一会儿，平均分成10份，每份重约26.5克，盖好保鲜膜，干了不好包。
一个个包好馅，注意收口捏紧，收口朝下压扁，大约0.5cm厚度。烤箱开最高温预热（这是我的习惯，这样预热时间短，反正开门的时候会瞬间降低30度以上）。
取半个蛋黄搅散，刷在饼饼表面，撒上熟芝麻。
用锋利的刀划两刀。如果馅料水分多，需要把口子划到能看见馅料，馅料很干就划浅点，免得馅料被烤得太干了。
烤箱中层，180度25～30分钟，具体时间根据各自的烤箱脾气来。出炉后放架子（烤网）上彻底放凉，再密封保存。
这个是自制无油低糖豆沙馅，馅料有点点湿我就把口子划得深一些。第二天吃的时候发现豆沙比较干，无油低糖的原因，健康和口感不可兼得啊！
这个是自制黑芝麻馅，这个馅水分很少就没给划破。
早上出门来不及吃早餐，带上老婆饼和酸奶路上解决。
没有叠被子的饼皮，依稀也能看见一点点层次，口感挺酥的哦！
黑芝麻馅，下次可以在馅料里加点坚果粒增加口感。
注意饼皮不能太湿软，能成团就可以，不然会混酥。