杨梅先用盐水浸泡1个小时,反复冲洗两遍后用凉开水浸泡20分钟
泡好的杨梅沥出晾干,至少2小时左右,用风扇吹可缩短至1小时。
泡杨梅和晾干杨梅的间隙将洗干净的罐子和盖子上蒸锅,上气后大火蒸3分钟。
熬制糖水。 糖水比例大至为1000ml水:250g冰糖,这个比例甜度是我调整后认为合适的比例,喜甜和不喜甜的可酌情调整。但要注意不能少于200g,久存不变质需要一定甜度的保证。
330ml的瓶子装120-150g杨梅
倒入糖水,9分满即可
拧上瓶盖上锅蒸15分钟
蒸好后汤色已经开始变红,倒扣冷却,不渗漏就表示已经真空。
放置至少半月以上再食用,充分让杨梅的味道与糖水融合
1、整个过程全程无油,注意工具和器具一定要保存无油状态 2、杨梅清洗第一是为了去虫,最重要的是市面上的杨梅直接食用还是不卫生,毕竟整个运输和售卖开起来并不那么干净 3、本菜谱主要为个人的用量和方法记录,以便日后调整比例 4、最佳口感是冰镇之后的,所以吃之前一定要放冰箱冷藏至少24小时口感最佳 5、我看有评论说加柠檬汁,从口味上来说会调和一下,但不利于长久保存。如果大家想保存时间长就不建议加,配方越简单越不容易变质。