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酸菜鱼(川菜)

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作者: 老周扒皮

酸菜鱼(川菜)的用料

酸菜鱼(川菜)的做法步骤

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步骤 1

酸菜(挤干水份),姜切片备用

步骤 2

泡椒(野山椒)备用

步骤 3

猪油下锅熔化

步骤 4

油完全化开后下入酸菜,大火暴香,酸菜边发干,显金黄色即可

步骤 5

加入清水4000ml后加入泡椒(野山椒),全部姜片大火烧开中小火慢熬20分钟

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步骤 6
步骤 6

熬煮汤料时鱼切片,加入20克盐,水淀粉腌制20分钟

步骤 7

汤料熬制好后用漏瓢把酸菜和姜片全部起锅装盆(目的是让锅内只有汤汁,等下一步鱼下锅后尽量让汤汁满过鱼)

步骤 8

鱼下锅(鱼头先下煮约5分钟)大火煮至断生起锅装盆

步骤 9

鱼上撒上葱花。另起锅下菜油50克炼孰熟(无生菜油味即可)下花椒,干辣椒起锅淋在鱼上即大功告成

酸菜鱼(川菜)的小贴士

第四第五步是此菜香不香的重中之重,酸菜必须炒香,味必须熬煮出来。第六步关系到鱼肉嫩否,根据自己家里炉灶火力的情况而定煮的时间长短

菜谱创建时间:2020-05-24 14:51:20
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