酸菜鱼（川菜）

作者： 老周扒皮

酸菜鱼，系川渝地区人民非常喜欢且有特色的一道川菜，具有老坛酸菜的酸香，又约显麻辣口味，更主要的是鱼肉的嫩滑和可口的酸汤让人胃口大开

用料

• 酸菜 1包（约500克）
• 鱼（花鲢） 1条（1500克左右）
• 泡椒（野山椒） 250克
• 姜 250克
• 干辣椒 20左右
• 花椒 10左右
• 小葱 2根
• 淀粉 3勺
• 猪油 200克
• 菜油 50克
• 盐 20克

酸菜鱼（川菜）的做法步骤

步骤 1

酸菜（挤干水份），姜切片备用

步骤 2

泡椒（野山椒）备用

步骤 3

猪油下锅熔化

步骤 4

油完全化开后下入酸菜，大火暴香，酸菜边发干，显金黄色即可

步骤 5

加入清水4000ml后加入泡椒（野山椒），全部姜片大火烧开中小火慢熬20分钟

步骤 6

熬煮汤料时鱼切片，加入20克盐，水淀粉腌制20分钟

步骤 7

汤料熬制好后用漏瓢把酸菜和姜片全部起锅装盆（目的是让锅内只有汤汁，等下一步鱼下锅后尽量让汤汁满过鱼）

步骤 8

鱼下锅（鱼头先下煮约5分钟）大火煮至断生起锅装盆

步骤 9

鱼上撒上葱花。另起锅下菜油50克炼孰熟（无生菜油味即可）下花椒，干辣椒起锅淋在鱼上即大功告成

酸菜鱼（川菜）的小贴士

第四第五步是此菜香不香的重中之重，酸菜必须炒香，味必须熬煮出来。第六步关系到鱼肉嫩否，根据自己家里炉灶火力的情况而定煮的时间长短

菜谱创建时间：2020-05-24 14:51:20