新鲜大鲅鱼中段肉，两大块洗净备用。
用刀将肉刮成肉糜，这一步比较费事。
优质肉糜长这个样子。
上好五花肉先切成小块
在耍起双刀，剁成肉末。
鱼糜，肉末放在一起，加入鸡蛋，花生油，盐，酱油，料酒，水，待打。
上手啦，用手，沿着一个方向打，打一会加一些清水接着打，直到肉泥柔嫩有弹性。加入切好的韭菜，葱姜末，花椒面，胡椒粉，香油拌匀。最重要的馅料就拌好啦。
省略和面包饺子的过程，煮好上桌。
香喷喷的大饺子
馅像丸子一样Q弹多汁。
中餐不将就严格的重量，大厨做菜也是各种“适量”，原材料中的所有质量均为参考，大家根据经验调整。