昆明脆哨

作者： 山猫野菜

脆哨是昆明老字号凉米线必备的一款帽子！焦香酥脆很受欢迎。 儿时经常听奶奶说各种各样的做法，记忆中就有脆哨的印象，后面又听到在北京饭店的朋友说过脆哨做法，我就用回忆来复制家庭版脆哨的做法！我记录的时候是正好有做猪油的肥肉，如果你是一个不太喜欢肥肉的人，那就用前腿肉做。 做法简单，只需要注意观察状态和控制火🔥

用料

• 猪脊背肥肉 300克
• 醋 一小勺
• 盐 0.5克
• 味精 0.5克
• 白糖 一丁点

昆明脆哨的做法步骤

步骤 1

猪脊背肥肉洗净切条

步骤 2

肥肉切成正方块，大概一厘米宽的或更大的

步骤 3

我切的有手指头大，炸出来缩3/4

步骤 4

切好装到一个碗里，下一步腌制

步骤 5

加入味精少量，盐少量

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步骤 6

步骤 6

米醋适量

步骤 7

糖少许

步骤 8

用筷子拌匀

步骤 9

这次买的肥肉偏瘦，肥肉不厚实

步骤 10

把拌好的肥肉丁装到保鲜盒里冰箱保鲜放一天

步骤 11

一天后取出，准备炸脆哨

步骤 12

猪肥肉油脂含量高，溢出快速，所以小锅里无需加油，直接中火下肥肉丁，适度搅拌就出油了，顺便也炼了猪油

步骤 13

拌一拌，加了醋的肥肉一点不炸喔😊

步骤 14

出油越来越多了

步骤 15

脆哨初成，一定要拌匀，让每一块都没在油里

步骤 16

起锅用漏勺捞出来，看看状态和颜色已经很漂亮的金色了，不过肉里还含油脂，需要再次复炸

步骤 17

油继续中火加热，倒入炸过一次的肉继续复炸，用漏勺拌匀

步骤 18

炸到缩腰就可以捞出来了，不能炸太久会发苦哦

步骤 19

炸好剩下的油，可以煮米线使用

步骤 20

出成品40克

步骤 21

昆明味道----脆哨 昆明凉米线必备脆哨

步骤 22

炸好脆哨剩下凉了的猪油，可以用于炒菜使用

昆明脆哨的小贴士

全程中火加热，一定要观察状态，凉透了非常脆，腌制最好是一天，配料不要放太多避免成品咸味太重

菜谱创建时间：2020-05-24 10:09:58