选新鲜的鱼，看上图鱼的眼睛铮亮。听年长的人说我买的这个黄花鱼是养殖的（养殖的肚子颜色比较黄），如果是野生的肚子都颜色没有这么黄………
用剪刀从尾往头的方向逆着鱼鳞刮干净鱼鳞；从鱼的肚脐那里剪开鱼肚，掏出鱼的内脏和腮，还有鱼肚里黑色薄膜刮干净，鱼内脊背有部分血污能清理出来的也清洗干净，切几片姜在鱼身上均匀的涂抹2.3遍后铺平到鱼肚子里月10分钟去一会腥。这期间起蒸锅烧水准备蒸鱼。
以上是用到的调味料，普宁豆瓣酱，鱼露，蚝油，花生油
青红椒一点儿切丝备用，生姜和葱切丝备用。
蒸锅里加上水，大火煮开。
水开后鱼取出肚子里的姜片，放到蒸屉上盖上锅盖大火蒸5分钟后关火焖2分钟（这样子蒸出的鱼肉不会老也不会生，还很嫩），打开锅盖端出蒸鱼。（注意：⚠️如果是2斤的鱼就蒸8分钟关火后焖2分钟再开锅盖）
蒸鱼盘子里的汤汁倒掉，在鱼身上摆上葱姜丝，炒锅烧热加入大约10克花生油烧热油后浇在葱姜丝上。
在锅里加入50克凉白开），加入鱼露10克，蚝油10克，普宁豆瓣酱5克，烧开后收收汤汁，收的汤汁味道香醇，汤量适合就可以放进去青红椒翻炒半秒关火。
趁热将汤汁淋在鱼身上就可以了。
成品，不需要另外加盐，蚝油和鱼露，豆瓣酱都是咸的，而且豆瓣酱很咸要酌情适量添加哦……
鱼一定要新鲜；一定要是普宁豆瓣酱，一定是要花生油，鱼将近2斤重的的开锅后蒸8分钟关火焖2分钟后再开盖。浇葱姜丝的热油不要多了，10克左右就够，油多了太腻也不健康，重要的味道都在后面汤汁的浇头里。这个做法可以做各种新鲜的海鱼和部分淡水鱼（我做过梭鱼，鲈鱼，多宝鱼，鲳鱼，黄花鱼，黑鱼，太阳鱼，鲤鱼都很好吃，一定要非常新鲜的鱼，而淡水鱼当天现杀的才行）今天就用黄花鱼来做这个菜谱。盘子最好用适合鱼长度的………