迷迭香奶油大黄挞 Rosmary Rhubarb Tart

作者： 沉夕

这个长得有点像芹菜的蔬菜叫 「菠叶大黄」 德语 Rhabarber 英语 Rhubarb 这个植物只是茎部巧合地和芹菜长得相似 大黄的叶子很大，和芹菜完全不同 一般只吃它多汁的茎部 也许你可能听说过大黄是泻药 有毒不能吃之类之类的 那是因为大黄家族有很多分支 中药中使用的大黄叫“马蹄大黄”别名“黄良、将军” 跟欧洲食用的“菠叶大黄”是两种不同的品种哦～ 所以完全不用担心呢 好了，回来说说这个小清新的植物到底是什么味道呢 一个字：酸！ 两个字：好酸！ 我尝了一块新鲜的大黄，几乎跟空口嚼柠檬差不多的感受 如此酸爽的大黄果断是不能用来炒菜的！ 所以误打误撞买到的亲，这货虽然看起来像芹菜， 可你真炒腊肉的话可能会把腊肉酸死的！！ 在欧洲的菜桌上，大黄只和糖或者香甜的草莓是好朋友！ 大黄pie，大黄蛋糕，大黄挞，大黄果酱，大黄冰淇淋，大黄酸奶，大黄饮料 这个菜谱翻译自德国博主的blog 原方链接如下： Rhabarber Tartelettes Mit Rosmarin-Vanille-Crème https://inaisst.de/rhabarber-tartelettes-mit-rosmarin/ Tips：如果想要美貌的红色的话可以不要削皮 大黄季节性很强，就是5月左右上市到6月份就过季了 最近正式大量上市的时候，爱吃酸爱尝新鲜的宝宝们千万别错过这一年一次的美妙食材呀～

用料

• #大黄
• 大黄（切块） 1根
• 糖 2勺
• 大黄（熬酱） 2根
• 水 150克
• 糖 150克
• #挞底部分
• 黄油（软化） 70g
• 面粉 180g
• 糖 1 Tbsp
• 鸡蛋 1个
• #迷迭香奶油
• 牛奶 200 ml
• 迷迭香 2根
• 玉米淀粉 1 Tbsp
• 糖 50g
• 香草膏/香草精 1/2 Tsp
• 鸡蛋 1个

迷迭香奶油大黄挞 Rosmary Rhubarb Tart的做法步骤

步骤 1

大黄的植物长这个样子

步骤 2

我们吃的是它的茎部

步骤 3

第一步：准备大黄 大黄洗净，去皮 如果想要红色，可以不去皮

步骤 4

一部分留作表面装饰 大黄切成3厘米左右的菱形小块

步骤 5

加2勺糖腌制留用

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步骤 6

步骤 6

另一部分做大黄酱 糖加入水中

步骤 7

加入切成小块的大黄

步骤 8

开水煮5分钟左右

步骤 9

大黄会褪去绿色，变成微微黄色，变软。 滤掉水分，捣碎成酱。

步骤 10

第二步：做挞皮 黄油室温软化 加入面粉，糖和鸡蛋

步骤 11

混合成一个面团 放置冰箱里松弛至少半个小时

步骤 12

拿出后擀成薄片

步骤 13

放入模具中 用叉子在挞皮上叉一些小孔

步骤 14

挞皮上放一张烘焙纸 倒入一些豆子，防止烘烤的时候挞皮长的太高

步骤 15

放入烤箱中层，热风，180度，烤15分钟。

步骤 16

第三步：迷迭香奶油 牛奶倒入小锅，加入2根迷迭香，煮沸一次，然后放凉 取出牛奶里的迷迭香扔掉不用

步骤 17

将玉米淀粉，糖加入牛奶中

步骤 18

再加入1 Tsp的香草膏

步骤 19

再把鸡蛋打散后，加入牛奶液体中混合均匀 迷迭香奶油准备好了！

步骤 20

烤好的挞底拿出来 倒掉豆子

步骤 21

底部抹上一层大黄酱

步骤 22

倒入迷迭香奶油 再放入烤箱烤20分钟

步骤 23

烤好的奶油挞

步骤 24

摆上大黄块装饰，再抹一层糖水

步骤 25

放入烤箱再烤10分钟

步骤 26

临吃前可以插上一根迷迭香，撒一些糖粉装饰

迷迭香奶油大黄挞 Rosmary Rhubarb Tart的小贴士

大黄特别酸！！ 不可以直接生吃！！ 不可以直接生吃！！ 不可以直接生吃！！

菜谱创建时间：2020-05-23 23:02:46