冬菜包

作者： 鱼歌畅碗

来今雨轩冬菜包很有名气，但是已经买不到了，网上搜了搜做法，也是寥寥无几，且说法不一，有说是川冬菜，有说是梅菜，还有说是芽菜。有泡一夜的，有泡10分钟，也有泡30分钟的，为了寻找最好的味道，用以上三种菜进行了试验，感觉味道最好的是川冬菜再加点宜宾芽菜，找到了来今雨轩的味道！

用料

• 南充川冬菜 400克
• 宜宾芽菜 50克
• 五花肉肉馅 1000克
• 老姜 少许
• 大葱 少许
• 料酒和盐 少许
• 老抽和生抽 少许
• 白糖 20克
• 五香粉 少许
• 包子面
• 富强粉 600克
• 发酵粉 6克
• 温水 330克
• 白糖 20克

冬菜包的做法步骤

步骤 1

川冬菜，至少泡2个小时，冲洗干净，切成碎末。锅中放油，取500克五花肉馅入锅煸炒，加入料酒、老抽、白糖、姜末、葱花和盐，待水汽熬干香气四溢即可关火。生肉馅放少许生抽和五香粉调一下就行。将川冬菜碎放入熟肉馅中，调匀后再放入生肉馅进行搅拌，再放入宜宾芽菜碎搅拌，这时菜馅黏腻，根据个人口感调整盐和糖的量至甜咸鲜，要有明显的甜口。

步骤 2

包子包好后整形，成高庄的样子

步骤 3

凉水上屉，水开后蒸15分钟，关火5分钟后再揭锅。

冬菜包的小贴士

一定要反复洗川冬菜，把里面的沙子洗干净！

菜谱创建时间：2020-05-23 17:02:47