正宗老太原打卤面

作者： 团团妈1029

之前一直get不到打卤面好吃的点，直到吃到了我大舅做的打卤面，属于吃一碗想一辈子那种！约了个日子，仔仔细细看了大舅制作打卤面的各种细节，最终决定发一个菜谱，就当记录一下！

用料

• 黄花菜 适量
• 鸡蛋 3个
• 木耳 适量
• 花椒 适量
• 老抽 少许
• 八角 3颗
• 葱花 少许
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 腐竹 适量
• 淀粉 适量
• 干香菇 适量
• 味极鲜酱油 少许
• 红烧酱油 少许
• 姜粒 少许
• 蒜粒 少许
• 烧肉 边长10cm见方一块
• 海米 适量
• 韭菜 适量
• 鸡粉 少许

正宗老太原打卤面的做法步骤

步骤 1

这步没图，哈哈哈～干香菇、木耳、腐竹、黄花菜提前一夜准备，先冲洗干净，然后泡发，水不要太多，因为泡完这些干货的水还要用！

步骤 2

依然没图，哈哈哈！现在是第二天啦！要准备开始制作了！香菇切条、腐竹切段、烧肉切片、葱姜蒜切末…

步骤 3

锅里烧油，放入花椒大料小火慢炸，炸香后捞出花椒，锅里留大料。

步骤 4

放入一半的葱姜蒜粒炒香，之后放入烧肉片翻炒。

步骤 5

烧肉翻炒一会儿，倒入料酒、老抽。

步骤 6

倒入木耳、香菇、黄花菜、腐竹翻炒。

步骤 7

溜锅边烹醋（为了增香，有醋香，但不酸。）

步骤 8

把泡过干香菇和黄花菜的水倒入锅中。

步骤 9

现在就是这个样子～煮一会儿，入入味儿～

步骤 10

倒入味极鲜酱油。

步骤 11

放鸡粉。

步骤 12

放红烧酱油。（这个牌子的色泽比较好，泛红。）

步骤 13

倒入水淀粉。（可以分两三次倒，细细流进锅里，边倒边搅拌！）

步骤 14

勾芡完之后尝一尝，味淡可以再放少许盐。（也不要太咸，达到单喝卤也没问题的程度就可以！）

步骤 15

三个鸡蛋稍微打散，不要使劲打，之后转圈倒入锅中，不要搅拌！紧接着关火！让锅中的余温把鸡蛋烫熟。

步骤 16

关火后就是这个样子～不要担心鸡蛋不成形，一会儿就会烫熟，成蛋花状。千万不要动！不要搅拌！

步骤 17

韭菜切段&另外一半的葱姜蒜～

步骤 18

切好的韭菜段和葱姜蒜粒以及少许海米码在锅中央。

步骤 19

另起一个锅，烧油，放少许花椒，小火炸一会儿～炸出香味后，把花椒捞出扔掉。

步骤 20

趁热泼在葱姜蒜海米韭菜上。

步骤 21

用勺底，把葱姜蒜海米韭菜轻轻地均匀地抹开，使它们均匀浮在卤的表面。大功告成！煮面吃饭！（最好是自家的手擀面！）

步骤 22

成品来了～老太原打卤面～还不赶紧做起来“跌一碗”…

步骤 23

楼主是左撇子，看出来没有[呲牙]，但是左撇子右大脑发达，做的菜更好吃[得意]”

正宗老太原打卤面的小贴士

1.泡过香菇和黄花菜的水千万别扔掉！打卤面的精华就是这盆水！（泡发之前记得先冲洗干净） 2.勾芡一定要用生粉，勾芡时分两次或三次，不要一股脑儿倒进锅里，会结块，细细流进锅里就可以。 3.倒入鸡蛋后一定要立即关火！让锅的余温把鸡蛋烫熟，否则鸡蛋有可能会粘底！ 4.倒入鸡蛋后的每一步都不要搅拌！鸡蛋会碎！卖相不好看！

菜谱创建时间：2020-05-23 16:42:47