（失败的教训）全麦吐司～两座大山是如何被压垮的。。。

作者： 小桃子-KM

种全麦种，种中种，种个小面包啦～ 🍞全麦占50%，低含糖量5%，低含油量4%，高含水量71%，提供丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪和微量元素，适合减肥吃的，做三明治🥪当全餐，营养健康🙂 夏天做面包用冰水可以降温，避免面团在揉面的时候发酵速度过快～ 用450克的吐司盒，做两个山形的，不用盖儿，烤的过程要盖锡纸～ 配方参考手揉大神：NONO。

用料

• 做面包的前一晚 晚上八点
• 种全麦种
• 全麦粉 130克
• 低糖酵母 0.2克
• 冰水 110克
• 种中种
• 高筋面粉 80克
• 低糖酵母 0.8克
• 冰水 78克
• 第二天 早上八点
• 主面团
• 高筋面粉 50克
• 低糖酵母 2克
• 白砂糖 10克
• 红糖 5克
• 盐 2克
• 冰水 30克
• 黄油 12克
• 原方上火200，下火230 烤30分钟

（失败的教训）全麦吐司～两座大山是如何被压垮的。。。的做法步骤

步骤 1

两个种分开种，用水先融化酵母再一起加入面粉中，室温放置30分钟，再放进冰箱冷藏，冷藏室温度4-5度。过一夜。

步骤 2

第二天早上，用的后油法，除了黄油，虽然是手揉的，所有材料混合均匀膜基本也出来了，然后加黄油继续手揉，也是混合均匀后，手套膜就出来哦，请看下图～

步骤 3

膜还是挺好的～

步骤 4

边手揉边拍照有点麻烦，含水量有点大💦

步骤 5

用的是冰水哦，可以控温，揉完也没超～然后就开始基础发酵吧。

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步骤 6

步骤 6

我是不怎么看时间的，主要看状态，两倍大有了，插个洞也不回缩就好了。

步骤 7

排气，分两份，松弛一会儿，直接滚圆放450克的吐司盒，最后发酵。

步骤 8

看到这一步，感觉自己要失败了😭 看着像发过头了

步骤 9

果然～～～

步骤 10

上火170，下火180，烤了35分钟，上半组织非常好，下半还没熟，整个都缩了。我的火，是我高估你了，你应该是上火190，下火220，烤30分钟是啵？😭

（失败的教训）全麦吐司～两座大山是如何被压垮的。。。的小贴士

这个失败的教训，我要铭记，希望各位朋友引以为戒 ①减掉后面主面团里的水 ②出膜后直接整形进吐司盒最后发酵，不进行二发了 ③我后面还是上火190，下火220，烤30分钟，朋友们自己的烤箱自己调整～

菜谱创建时间：2020-05-23 14:08:50