麻辣肥肠

作者： 寶寶Princess601

因为疫情没有外出买新鲜猪大肠，送菜软件送来的冰鲜大肠，口感和卖相比新鲜大肠略减分，但依然掩盖不了大肠的香味，忍不住捞了一碗粉半碗饭，平安健康日日快乐❤️

用料

• 肥肠 1140克
• 干辣椒 6个
• 生抽 2勺（一人份汤勺）
• 姜 12片
• 酒糟 适量
• 葱 6根
• 八角 7个
• 桂皮 1小块
• 麻辣酱 1勺（一人份汤勺）
• 豆瓣酱 1勺（一人份汤勺）
• 蚝油 半勺（一人份汤勺）
• 冰糖 2颗

麻辣肥肠的做法步骤

步骤 1

大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到洗清水再返回正面，多洗几遍至清水，准备米线、姜片、香叶、八角、葱、辣椒、麻辣酱、豆瓣酱

步骤 2

添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠，烧开后转中火煮10分钟

步骤 3

猪大肠的过程中切酸菜、干辣椒段

步骤 4

十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫，多过几遍凉水至大肠凉透

步骤 5

大肠切块

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步骤 6

步骤 6

豆瓣酱、麻辣酱剁一剁（这出来的菜品更细腻）

步骤 7

锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气

步骤 8

炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒

步骤 9

感觉大肠炒出油再加生抽、蚝油，炒到有点焦糖化、上色均匀后

步骤 10

加两勺酒糟

步骤 11

添水刚刚淹住大肠的位置就好，再放2颗冰糖

步骤 12

大火烧开后，小火炖四十分钟

步骤 13

炖大肠的过程中，炒好酸菜、切好香菜等等

步骤 14

大肠炖四十分钟即可出锅，也可根据自己的口味适量增减时间

步骤 15

米线提前泡半小时，然后水开煮三分钟，捞起过冷水，然后浇上肥肠铺上酸菜撒上香菜即可，香死个人了，哈哈哈

菜谱创建时间：2020-05-22 22:10:52