牛腿肉或者牛里脊切小块用料理机打成肉蓉，能有多细就多细。打的过程中挑出白色的筋膜。打好的肉蓉放入搅拌机，加入所有调味料（除了油和水），倒入一半的清水，搅拌机开始工作，边搅拌边加水，慢慢加，等肉把水都吃进了再一点一点加，具体能加多少水要看牛肉的含水率了，自己掌握。最后加入色拉油。继续搅拌给牛肉上劲。搅拌到牛肉看起来有劲道，搅拌到拍起来有弹性，搅拌到你没有耐心的时候就差不多了。放入冰箱冷藏半天。
用虎口挤肉丸，多挤几次可以挤出里面的空气
准备凉水和勺子刮肉丸
挤出丸子，用沾水的勺子刮下，轻轻放入五十度左右的热水中。（五十度左右差不多就是装满水的是锅子壁开始冒小气泡转最小火就可以了）
一个一个耐心的挤完
丸子全部挤完，用中火煮至每一个丸子浮起来，关火等五分钟后捞出牛肉丸浸泡在纯净水或者凉白开里，再捞出再泡一遍凉水。
可以尝尝看了
里面组织细腻，口感有弹性。
沥干水分，装袋冷冻。
一次可以多做一些。
至于口味可以随便调整，蚝油也可以，里面裹皮冻做撒尿牛丸也行……里面放芝士也可以