熔岩蛋糕

作者： TOKIT

熔岩巧克力蛋糕，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 20克
• 黄油 50克
• 巧克力 60克
• 朗姆酒 2毫升
• 糖粉 10克
• 薄荷叶 232-3片

熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

食材原料准备：鸡蛋2个、低筋面粉30克、细砂糖20克、黄油50克、巧克力60克、朗姆酒2毫升、糖粉10克、薄荷叶2-3片

步骤 2

巧克力（60克）、黄油（50克）一起放入锅中，隔水加热融化

步骤 3

隔水加热融化，顺滑无颗粒，加入适量朗姆酒（2毫升）搅拌均匀，放置至不烫手

步骤 4

两个蛋打入盆中，料理机高速开始打

步骤 5

打到大量大泡沫出现，加20克糖，打发到蛋液颜色变淡，泡泡细腻粘稠，能立住牙签的状态

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步骤 6

步骤 6

不烫手(40度以下)的巧克力酱倒入蛋糕糊中，轻轻翻拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 7

面粉（30克）过筛加入混合物，用刮刀搅拌至充分混合

步骤 8

倒入模具

步骤 9

预热烤箱至上下火220℃

步骤 10

推进烤箱第二层，220℃烤9分钟

步骤 11

把烤盘取出，脱模倒扣在盘子上，撒上糖粉就可以吃了

熔岩蛋糕的小贴士

这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快考，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果!如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了!

菜谱创建时间：2020-05-22 18:55:25