猪排先用生抽、盐、糖、鸡精、料酒腌5分钟，时间不宜过长，肉质吸收过多水分炸的时候容易脱壳。一个鸡蛋打散、面粉平铺在盘子中。
油多点，大火转中火，猪排先沾粉再沾蛋在沾粉，快速操作能保证肉质鲜嫩；滤油后，可用厨房剪刀剪成条状，方便全家进食。