鱼头劈开，洗干净，特别注意黑膜和腮。鱼头尽量大，小了没啥吃头，但太大就放不进锅，3斤大的比较合适一顿。
葱姜蒜切好（不要切太小），花椒八角桂皮辣椒准备好。笋洗干净，最好提前焯水一下。提前烧好一锅热水。
八角桂皮辣椒花椒先炒一下，放入葱姜蒜黄豆酱什么继续炒，然后放入开水，放入酒生抽糖等其他调料，按照口味考虑要不要再加盐。
放入鱼头，大火烧开煮几分钟，如果泡沫太多就撇一下，不多的话可以不管。再放入笋，关小火煮十五分钟左右。最后看情况要不要收汁。注意如果饼是冰箱里面拿出来的，煮鱼头的时候就可以扔进烤箱热了，一般150度热15分钟正好。