无糖无油南瓜法棍

作者： 蔡琳cl

这款法棍是由经典法棍加入南瓜泥做成的，也可以换成紫薯泥、菠菜泥或各种食材添加。 法棍含水量在76%以上比较适合，添加食材要注意预留一部分水！ 此配方可做出6根200克的法棍，无糖无油健康无负担！

用料

• 法国老面提前一天做
• 法粉T65 100克
• 低糖干酵母 0.5克
• 水 78克
• 盐 1.8克
• 主面团
• 日本百合花粉 600克
• 低糖干酵母 3克
• 水 408克
• 盐 10克
• 南瓜泥 80克
• 老面 180克

无糖无油南瓜法棍的做法步骤

步骤 1

提前一天把老面所有材料混合均匀，室温发酵30分钟，冷藏一夜发酵，第二天可以使用。

步骤 2

南瓜泥提前一天蒸熟，分成80克一份放冰箱急冻。

步骤 3

百合花粉+水慢速搅拌至无干粉，盖上保鲜膜放冰箱水解30-40分钟

步骤 4

取出水解完的面团，加入南瓜泥和法国老面慢速揉匀

步骤 5

面温18度，加入盐和低糖干酵母慢速揉至混合均匀，快速揉出面筋。

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步骤 6

步骤 6

揉至9成筋，做法棍不需要揉到完全扩展。

步骤 7

注意全程控制温度，揉好面团控制在22度左右

步骤 8

室温28-28度发酵30分钟，翻面折叠，再发酵30分钟

步骤 9

基础发酵完成后，分割成6份，整理成椭圆形，我的烤箱一次只能烤3根法棍，把其中三根放冰箱冷藏，另外三根室温26-28度松弛30分钟

步骤 10

松弛好的面团从中间往两边轻拍排气

步骤 11

下半部分往上折到三分之二，上半部分翻下来折到三分之二，轻轻拍打排气。

步骤 12

再对折后搓长

步骤 13

收口向上，放在发酵布上发酵，表面盖上发酵布防止干燥，大概30-40分钟左右，体积增大1.5倍

步骤 14

法棍发酵同时预热烤箱，我用的是西门子嵌入式烤箱，中下层铺上石板，下层放派石，250度预热45分钟。

步骤 15

用转移板把法棍转移到高温油纸上，割包

步骤 16

法棍放入预热好的烤箱，往派石上浇开水制造3秒蒸汽，250度烤10分钟，降至220度烤20分钟

步骤 17

出炉

菜谱创建时间：2020-05-22 15:01:16