（第一步没有图，拉个图来凑数） →★☆ 01 晒 ☆★← 食材处理：1.用锋利的刀，去除肉皮上粘连的肥肉，去除的越干净，味道越好！成功率越高！ 2.锅中加凉水，放入洗净的肉皮，水烧开后煮两三分，捞出肉皮。（此时肉皮已收紧变形） 3.控干水分，最好用厨房纸再吸干一次。 4.挂在通风好、日照好的地方，晒干。晒多久？以肉皮完全干透、收薄，薄至透明、硬到你拿起来敲桌子，邦邦响，那就说明晒好了。所以，急不来，既然如此，就把它暂时忘记，多晒些时日吧！
→★☆ 02 炸 ☆★← 晒干了肉皮，现在，开始炸肉皮吧！整个过程，还是比较惊心动魄的，吼吼吼 1.小火加入油，直接凉油放入肉皮，此阶段用小火，不停用筷子翻滚。
2.待肉皮微微变软，油温升高，转大火，此时肉皮会像炸虾片那样，膨胀起来，（速度不会很快，皮处理得越干净，晒得越干，越好炸）。
3.等到它不再变化，要亮出婆婆的神操作了（我在旁边都惊呆了），用手淋凉水后，撒在油锅里，（众所周知，水见热油，一定是噼里啪啦，炸锅的很厉害，所以，这里一定注意是星星点点的量）来这么两三次即可。（这一步相当于助攻，让肉皮的膨胀程度再往上蹿一蹿，害怕的此步可省略） 4.肉皮炸好后，夹出放入盆中，待其降温。（图为炸好的，超级膨胀的肉皮君😂）
5.炸好的肉皮，稍微凉一些后，冲凉水，准备浸泡。（淋水过程中，会炸响，只是声大，不用害怕，看视频可以听到炸响声哦）水量要漫过全部肉皮，肉皮此时很轻，可以用盘子、碗压住。
视频开声音感受一下炸响的程度
6.充分浸泡肉皮（一晚上），肉皮已经变得Q弹无比，控干水分，用锋利的刀，侧面斜着把肉皮片成薄片。
→★☆ 03 炒 ☆★← 核心食材这就准备好啦！准备炒鱼肚吧！ 1.食材准备：片好的鱼肚一盘。
2.调味料准备：小葱两根切小段，生姜适量切末，秘制酱半汤勺，白醋两汤勺，盐一平勺，鸡精1/3勺。（调味料图片主要看勺的大小，用量以文字为准哦）
开始做吧！ 1.半勺油，放入肥肉丁炸油，捞出煸炒至焦黄的油丁。倒入控好水的鱼肚、姜末，翻炒。
2.放一平勺盐、两汤勺白醋、半汤勺秘制酱（或豆瓣酱，爱吃辣的这里可以用小干红辣椒切碎代替），翻炒均匀。调试盐味，放入小葱丁。翻炒盛盘。
好啦！如果不说，直接吃到成品，你能想象得出，这原来是肉皮做的么？鱼肚吃起来完全没有腥腻味，它的口感是筋筋的，又有点儿脆脆的，因为有白醋的加持，分外爽口，促人食欲，可以说老少都爱。平时，那是要积攒好久的肉皮，才够做一盘鱼肚的，所以，两、三个月左右才能吃一次。过年做腊肉、做饺子，肉用的多，才能好好地享受这神仙美味。 害！所以还真是说不清楚，是因为如此美味才能如此期盼和愿意等待，还是因为等待太漫长又稀有，才变得更加美味和让人期待。人世间，好多事情，也不过大抵如此吧！
Tips：1.喜欢酸味的，出锅后在盘子里也可以加白醋，调整到你最喜欢的程度。 2. 炸油用的肥肉丁捞出后不要丢弃，可以在炒其他汤汁很少的肉菜，比如阳干肉炒豆干的时候放入，没有肥腻只有香。 3. 新鲜肉皮下水煮前，一定要处理干净，肥肉要尽量地全部切掉，还有表皮的毛毛，也要记得弄干净哦。实在没照顾到的，等后来炸好后，片鱼肚的时候，直接片掉也行。 4.炒好鱼肚可以下火锅吃，直接下，也好吃😋。