熏酱拼盘

作者： Sun孙小厨

用料

• 猪肚 1个
• 猪蹄 1个
• 鸡架 1个
• 猪耳朵 1个
• 肥肠 3斤
• 美亿天（调料包） 1袋
• 葱 1根
• 姜 5片
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 红糖 适量
• 红茶 适量
• 桂皮香叶 2片
• 豆皮 3张
• 鸡蛋 1个
• 肉 半斤
• 淀粉 2勺
• 料酒 适量
• 冰糖 适量

熏酱拼盘的做法步骤

步骤 1

洗净食材，放热水锅里焯洗血沫杂质捞出来再清洗干净。

步骤 2

锅中放调料包，葱姜，冰糖。大火烧开40分钟后转小火，继续小火焖煮1个小时。

步骤 3

煮好啦

步骤 4

捞出来。

步骤 5

现在是做豆卷步骤，肉剁成泥。放入一个鸡蛋，少于料酒，少许葱姜，放入淀粉，盐，生抽，朝一个方向搅打上劲。

步骤 6

肉沫均匀铺在洗好晾干的豆皮上

步骤 7

朝一个方向卷，要卷的紧一点，用绳子捆好。

步骤 8

水开放锅里蒸半个小时晾凉

步骤 9

锅里放一张锡纸，放上白糖，红糖，茶，桂皮，香叶，放上篦子，放上卤好的食材。盖上盖子，由清烟变黄烟后3分钟左右，关火，焖一会再拿出来。

步骤 10

熏好了

步骤 11

切盘

熏酱拼盘的小贴士

注意事项 1.卤的时候可以多放点冰糖，后期熏的颜色会更好好，更红亮。（也可以炒糖色卤，我嫌麻烦没炒糖色，卤的颜色没有那么亮） 2.熏的时候锡纸上少放糖，放多了容易苦，尤其肉卷类的苦。 3.熏好后拿刷子刷少量的油防止干裂。 4.鸡架可以晚点入锅，猪蹄可以多焖一会更软烂。

菜谱创建时间：2020-05-22 10:15:27