小法万能面团

作者： 艺小凡0411

配方可做8个小面包 图片小法做了2倍的量

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 50克
• 盐 2.5克
• 酵母 2.5克
• 糖 50克
• 黄油 25克
• 奶粉 7.5克
• 水 65克

小法万能面团的做法步骤

步骤 1

1、除黄油外材料加入乔立厨师机（小法团）。 2、先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。 3、再中速持续揉面。到餐包需要的薄而透明，破洞有一点点锯齿状态即可。

步骤 2

4、温度28度，湿度75%发酵约1个小时。

步骤 3

发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可。排除大气泡，分割小份，每份约60g，小法做了两倍的量。 团圆整形，盖保鲜膜休息10分钟。

步骤 4

取一个面团，擀成牛舌状，翻面从上向下团成椭圆形，收口捏紧。

步骤 5

摆入烤盘盖保鲜膜放到烤箱中第二次发酵。 设置38度，到体积膨胀，轻轻按下去有点回弹的状态即可。 表面刷蛋液。

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步骤 6

步骤 6

预热C76烤箱（小法团），200度，入炉转180度大约15分钟。 最后几分钟要注意上色哦，烤到表面金黄色出炉震几下烤盘，放烤架晾凉。

步骤 7

晾凉后的面包表面刷适量沙拉酱，裹满满的海苔肉松就可以开动啦！

步骤 8

大家肯定发现了最近小法一直用的这个万能面团，做餐包基础打底都可以用的配方，非常好吃，只要变换整形手法、馅料和造型，就能做出好多种创意呢

菜谱创建时间：2020-05-21 17:29:53