无油无糖丨原味贝果(只需四种材料)

作者： Mr青灯

真的好久好久好久不做贝果了 仔细看看突然发现竟然没有写过一篇贝果的食谱，这怎么可以忍，正好做了好多无糖无油的贝果，就顺手记录一下吧～ 整个面团部分只需要四种食材，粉盐酵母水，真的可以说是做过的最简单的面包了，甚至因为不需要一次发酵，短短2个小时就可以完成 配方份量可以做10个左右的原味贝果

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 500克
• 清水 310-320克
• 盐 8克
• 干酵母 6克
• #糖水(煮贝果)
• 白糖 50克
• 清水 1000克

无油无糖丨原味贝果(只需四种材料)的做法步骤

步骤 1

面团的四种材料全部混合称量放入厨师机搅拌缸内，低速2档揉成团后，转3档揉至扩展阶段(面团可以拉出薄膜但是破洞后边缘成锯齿状) *贝果面团揉到扩展就可以了，不需要揉到手套膜阶段

步骤 2

揉好的面团平均分成10份，覆盖保鲜膜，静置松弛15-20分钟 *我翻倍做，所以有20份面团，不要被图误导

步骤 3

取一个松弛好的面团，上下擀开成牛舌状

步骤 4

翻面，调转90度，一侧用拇指撵开，易于都等下收口。 从上往下卷起，尽可能的排出空气，收口 *排出空气这一步很关键，可以每卷动一下手指向内收一下，这一步直接决定了成品内部会不会有空洞产生

步骤 5

轻轻搓长，长度约18-20cm最佳

步骤 6

右侧擀开成饼状，如图

步骤 7

面团盘起，将左侧圆的一端包裹入右侧的饼状面团内，捏紧，捏紧，捏紧！

步骤 8

全部整形完成后放入醒发箱，进行发酵，温度38℃，湿度85%，发酵约30-35分钟

步骤 9

发酵到最后10分钟，开始烧糖水 烤箱开启预热，温度上下火210℃

步骤 10

糖水煮到半开不开的状态，就是底部冒小泡但是不沸腾，转最小火，将发酵好的贝果挨个放入水中，两面各煮30秒，捞出 *煮好的贝果表皮可能会有一些皱纹，是正常的，稍后进烤箱就好了

步骤 11

煮好的贝果码入烤盘，烤箱中层上下火210℃烘烤15-17分钟左右，表面上色即可 *各家烤箱脾气不一样，不要死搬硬套，颜色到位了及时盖锡纸，时间到了一直不上色调到顶层加烤2分钟，灵活调整。

步骤 12

烤好的贝果放置在冷却架上，自然放凉就好啦～ 可以切开夹入自己喜欢的东西当三明治吃噢，当然直接吃也是非常美味的！

步骤 13

做我的食谱有任何问题都可以随时留言，看到必回复，也可以添加我的个人wx询问，号码在主页简介里噢～

无油无糖丨原味贝果(只需四种材料)的小贴士

所有的注意事项和细节都已经用*号标注，跟随在步骤里，注意仔细阅读食谱噢！

菜谱创建时间：2020-05-21 15:15:42