锅烧水,水中加盐、白醋、鳝丝焯水去腥,捞出。 锅留宽油,鳝丝爆3秒,去除水份。
锅留底油,葱姜蒜煸炒,加少量水,倒入鳝丝,加盐、几滴老抽、糖调味,倒入湿淀粉勾芡,撒白胡椒粉。 出锅摆盘,鳝丝中间挖窝。
窝里加蒜泥、葱绿、白胡椒粉、麻油。 烧热油,泼入窝内,完成。