秋刀鱼，超市买的，折合人民币2元多一条。刮鱼鳞，剪掉鱼鳍鱼尾等。
破肚皮，切掉鱼头，去掉内脏，腹腔清洗干净。
对半片开。
剔掉鱼中间的大骨，再把鱼腹腔的骨头剔掉。用手摸一下，检查是否剔干净了。鱼柳中间红肉部分有小刺，不必关心。
鱼柳用黄酒姜汁浸泡半小时，用清水洗净，用纸吸干表面的水分，再擦上干淀粉。油温高一些，7成热，下锅煎。由于是刨开的鱼柳且比较薄，煎的时间不要太长。
出锅，洒盐、胡椒粉。趁热吃。经过高温油煎，红肉部分的小刺能看见，但是已经酥了，可以敞开吃，不必操心吐鱼刺了。