冻牛上脑肉入密封袋内密封，放入常温深水桶解冻（盆也可以，最好是桶，即便是洗手池封底满水都可以的。）。一般20～30分钟就好了。
解冻后冲洗一下，用厨房纸吸干多余水分。撒微量海盐静置腌十分钟。
中火，少许油煎洋葱瓣后把上脑肉放入锅煎。
煎至两面微微焦黄，然后封边（就是把肉块的几个侧边都煎一下）。
大致煎这样哈😂
牛上脑肉煎7成熟起锅，改刀切成约1CM的方块肉，撒上研好的黑胡椒粒备用。（煎牛肉得出的牛油留锅里） 苦瓜洗净切稍微厚的片（如果怕苦可以用盐抓一下腌个十分钟就好，我喜欢苦瓜的苦，哈哈哈哈）。 中火，就着锅里的牛油，下苦瓜大火兜1分钟左右。 继续放入牛上脑粒一起大火兜炒2～3分钟左右。 接着放少许盐，一小勺蚝油，继续兜炒1分钟让苦瓜和牛上脑粒均匀入味。起锅装盘。
我母上大人特点的～～牛上脑肉炒苦瓜上桌。奇香扑鼻，居然很好吃。 😜😜😜😜😜你也试试吧。