苹果酱

作者： 妍蔴蔴

自己做的苹果酱比外面买的好吃一百倍。

用料

• 苹果 1公斤（去皮去核净重800克）
• 黄冰糖（太古） 450克
• 柠檬 1个

苹果酱的做法步骤

步骤 1

柠檬用盐搓洗，并用盐水浸泡15分钟（去除表皮蜡质），刨取皮屑，只要黄色部分（白色部分有苦味），榨汁（约50克）备用。

步骤 2

苹果去皮去核，切小小小丁，尽量小。

步骤 3

加入柠檬皮屑和一半柠檬汁。

步骤 4

加入黄冰糖和刚好没过苹果丁的水。

步骤 5

开大火煮至沸腾转中火继续煮，苹果丁慢慢会变成半透明色。

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步骤 6

步骤 6

水分会越来越少，期间用刮刀不停翻拌，防止糊底。开始变浓稠的时候尝一下味道，根据口感添加另一半柠檬汁。水分收干至如图，刮刀划开，可见锅底就可以关火了。不要太干，冷却后还会变得更稠一些。

步骤 7

放至完全冷却，装入消毒过的干净密封罐。

步骤 8

密封冷藏保存。

步骤 9

装小瓶送人也是极好的。

步骤 10

苹果酱夹入两片吐司中，切成四小块，口感甚好。

苹果酱的小贴士

1、果酱就是甜的，冰糖量太少影响果胶形成。记录~冰糖量约为苹果量的3/5。 2、卫生情况、储存环境和糖量都影响成品保存时间。 3、我目前试过半个月没有问题，一般都放不到半个月就吃光咯。 4、柠檬不可省略，提香去腻，提升口感，还能防止苹果氧化变色，成品颜色更漂亮。

菜谱创建时间：2020-05-20 20:16:37