玉米油加热后(也可不加热)倒入碗中,筛入低筋面粉,用手抽Z字划匀
加入水,用手抽Z字形划匀
加入三个蛋黄
Z字形划匀
加入盐和柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋白霜,糖分三次加入,打发至硬性蛋白霜,即打蛋头上有小尖角直立不塌(在第三次加糖时,预热烤箱,150度,上下火,10分钟左右)
1.取三分之一蛋白霜放入面糊中,翻拌均匀后再全部倒入剩余的蛋白霜内 2.从20-30厘米高处将蛋糕糊倒入模具,震一下去除大气泡
放入预热好的烤箱,下层,150度,上下火,烤60分钟
烤好了
从烤箱取出来震一下,去除热气,倒扣在晾网上直至完全冷却
从模具中取出蛋糕,用刀切割成上下两片备用
打发奶油: 1.将打蛋头放冰箱冷藏5分钟左右 2.取一个大点的不锈钢盆,放两包冰袋 3.称重250-300克稀奶油,放入不锈钢盆,坐在装有冰袋的不锈钢盆上 4.取出打蛋头,开始低速打发奶油,出现大泡时加三分之一细砂糖 5.当奶油变得有点稠了,把剩余的细砂糖分两次加入 6.当奶油出现纹路且打蛋头上不滴落即可抹面;纹路不消失,可以裱花
1.抹面(一层一层抹) 2.把剩余的奶油继续低速打发至纹路不消失
奶油装入裱花袋开始裱花,好了就赶紧放冰箱冷藏半小时左右(用来固定奶油),然后就可以取出享用啦😋
用于打发淡奶油的细砂糖比例为6%-8%