准备如图，所有材料切丁。我还准备了一点点腊肉丁，为了颜色更丰富。泡菜切片，泡菜不用拧特别干。
鸡蛋打散炒，熟了盛出来备用，不用炒特别老。
加点低油葱蒜爆锅，再加入胡萝卜，青椒，腊肉丁。
胡萝卜变色加入泡菜翻炒，然后加入一勺生抽，一点点老抽，也可以加一点点五香粉。炒好了加入之前的鸡蛋碎。
转小火，下冷米饭，用铲子铲小块，碾压。温度会让米饭粒吸收汤汁并且慢慢变软。
搅拌均匀，泡菜有咸味，如果口很重可以加一点点盐。出锅撒点小葱装饰下。
泡菜炒出来没有单口吃那么酸，就是咀嚼中能感受到的酸味。喜欢吃辣的炒的时候加入泡椒碎。