模具四周垫油纸，好让蛋糕爬高。然后蛋清蛋黄分在两个干净的盆中。
锅内烧水，水冒热气（有小泡泡）时把装有奶油奶酪、黄油、牛奶的盆坐入水中，调成小火。
搅拌至无颗粒顺滑状态，关火！
加入蛋黄，迅速搅匀
筛入低粉，迅速打圈搅匀
蛋黄糊就做好了，放在一旁备用
锅内的热水倒入烤盘，放烤箱120度预热（模具不用预热，照片是烤制时补拍的））
蛋清加几滴白醋或柠檬汁，高速（5档）打出鱼眼泡，加三分之一糖
打至细腻，再加三分之一糖
出现纹路，加剩下的糖，打蛋器调至中低速（2档），以免打发过度
湿性打发即可（打蛋头和盆中都是大弯嘴）。打过了蛋糕会粗糙开裂
参考一下状态：铲起蛋白霜，边界是圆滑的，不坚挺，手感阻力很小
将三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀
将混合糊倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀，倒入模具，不用震。
装热水的烤盘上层放烤架，模具放烤架上。120度45分钟，转110度15分钟（最后15分钟要多观察，视情况调整）
室温放凉再脱模，会稍微缩小一点。冰箱冷藏。
高度参考：5厘米
切面参考
我是嵌入式烤箱，如果独立式烤箱，温度可能需要提高20度。仅供参考。