重乳酪蛋糕（6寸）

作者： 大脸猫50

这是我和家人都非常爱吃的一款胖蛋糕😬 做了几次了，都很成功，方子很稳定，并且这个蛋糕很简单 易操作，最重要的是做完后要洗的物件很少（我会在方子最后附图） 饼干底也可以用消化饼干或奥利奥，看个人口味 酸奶油没有，也可以用酸奶或牛奶 都可以替代，味道都差不离

用料

• 奶油奶酪 265克
• 酸奶油或酸奶 108克
• 鸡蛋 90克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 10ml
• 玉米淀粉 15克
• 香草精 3克（可加可不加）
• 朗姆酒 1勺（可加可不加）
• 饼干底
• 奥利奥饼干碎 100克
• 黄油 50克

重乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

奥利奥碎装进袋子里用擀面杖再碾碎些。黄油隔水融化后倒入奥利奥碎中拌匀，然后倒入模具铺匀底面压实，放入冰箱冷藏备用

步骤 2

自制酸奶油：100克淡奶油加入8克柠檬汁搅匀后放入冰箱冷藏半小时备用 没有奶油就放等量（100克）的酸奶或牛奶替代

步骤 3

奶油奶酪软化后加入细砂糖用打蛋器打发顺滑

步骤 4

鸡蛋液（常温）搅匀后分次加入蛋糕糊中，分三次，也是打蛋器搅匀就好，不要过度打发 打蛋器低速搅拌

步骤 5

从冰箱取出提前制作的酸奶油（或酸奶或牛奶）加入奶酪糊中，用打蛋器低速搅拌，搅匀就好

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步骤 6

步骤 6

倒入柠檬汁、滴入香草精、（朗姆酒一勺，可加可不加），有就加，没有就不用加，做出来的味道也没啥影响，最后再加入玉米淀粉拌匀

步骤 7

最后蛋糕糊倒入模具，想要更美观的话 就做个拉花造型

步骤 8

留一点点的蛋糕糊 混合融化的巧克力、可可粉、或者果酱都行，将混合后的液体倒入裱花袋挤在蛋糕糊上面，随意做造型

步骤 9

随性的拉花😂

步骤 10

随意的拉花🤣

步骤 11

上下火160℃ 中层 60分钟 水浴法，烤制一半时观察如果表面上色快了就在蛋糕上面放入锡纸遮盖

步骤 12

侧面完美，不塌腰

步骤 13

出炉后晾凉，放入冰箱冷藏至少4小时以上，我都是放入冰箱隔天才吃

步骤 14

拉花技术有待提升…

步骤 15

冷藏几小时拿出来的样子

步骤 16

直接切了没热刀，热刀再切边边会更顺滑美丽

步骤 17

太好吃了

重乳酪蛋糕（6寸）的小贴士

1.方子中如果不加玉米淀粉可以不用水浴法，但是黄油量要改为60克，操作上也要改为隔水融化，在加完鸡蛋液打发后再放入。 2.不用水浴法我也做过，都很成功，口感稍干些，也跟我用的奶酪有关，不是水浴法那次我用的是安佳的奶油奶酪，它家的奶酪就是干。Kiri的奶油奶酪味道和口感最佳！ 3.注意不要过度打发奶酪糊，不然烤制时蛋糕容易开裂。 4.没做酸奶油直接放淡奶油也可以的。

菜谱创建时间：2020-05-20 01:03:31