0失败的快速出胶银耳红枣汤（超详细）

作者： cc824

注意:①温水泡银耳1-1个半小时。冷水2-3小时以上。品种不同泡发时间也不同，总之要完全泡开。②银耳去根蒂去干净才容易出胶，还有撕成小朵，越碎越好，大朵耐煮，根蒂会让银耳煮不熟还发酸。③冷水入锅煮。❤️大火煮开10分钟后筷子快速一个方向搅拌画圈40秒到1分钟❤️。④转小火也要保证锅里有咕噜冒泡状态 。⑤起胶再放红枣。冰糖后放。按步骤来。 （小锅大火时容易溢锅，有大锅上大锅方便。银耳2人份半朵，4人份1朵。银耳和水比例是1:5到1:6尽量中途不要加水，1碗银耳5碗水。红枣枸杞冰糖放多少自己定。优先老冰糖银耳口感会稍微好些）

用料

• 银耳 1朵（干银耳要买黄色的.白色的熏过的）
• 枸杞 家里没有我没放（最后和老冰糖一起放）
• 红枣 5-10颗（去核，数量自己定）
• 冰糖 要黄黄的老冰糖口感好，1-2块

0失败的快速出胶银耳红枣汤（超详细）的做法步骤

步骤 1

以上所有材料备齐开泡 1银耳:放温水泡，三四十度的水就好了，水温高营养会流失，然后撒点淀粉搅拌下盖上盖子等1小时以上（没有时间的前一天晚上冷水泡上也可以，放淀粉吸附灰尘杂质会洗的更干净） 2干红枣:提前泡发，放银耳里一起泡吧 3干枸杞:先不清洗，放冰糖时再清洗和冰糖一起下锅（我做的没有放枸杞，今天百度了一下枸杞易熟提前泡容易烂影响口感，所以改了下，抱歉）

步骤 2

完全泡发后 3:银耳洗干净，去根蒂和杂质，蒂也弄干净，影响煮熟和容易发酸。多用水冲洗几遍。撕成小朵，碎碎的好煮熟，觉得麻烦可以上刀切， 4:红枣沥干水，切开去核

步骤 3

5:银耳冷水入锅大火煮开，水开后再煮10分钟。然后筷子朝一个方向快速搅拌画圈40秒到1分钟，一定要搅拌，会容易出胶啊。盖上转小火，以下3步全程盖上小火煮。各人口感不同喜欢软点就煮久点，我3步煮了45分钟。 ①小火10-15分钟后银耳起胶再放红枣， ②红枣煮10-15分钟放老冰糖和枸杞， ③放老冰糖后需10-15分钟再关火。 完工。关火焖10分钟。吃不完凉了放冰箱。 （大火煮开时要是溢锅也可以揭开盖子煮。放红枣和冰糖时稍微搅拌一下锅底怕糊锅） 步骤图补上了，在后面。按图片顺序来。

步骤 4

淡黄色的银耳1朵

步骤 5

完全泡开的银耳

步骤 6

根蒂黄色发硬部分不好煮熟也易发酸

步骤 7

银耳水比例1:5冷水入锅

步骤 8

煮开再煮10分钟

步骤 9

顺时针画圈搅拌1分钟，转小火

步骤 10

煮15分钟

步骤 11

看图片

步骤 12

红枣放完煮15分钟

步骤 13

冰糖放完煮15分钟（冰糖+枸杞）

步骤 14

看图片银耳状态

步骤 15

关火焖10分钟，不急着吃就放凉

步骤 16

后面的是做好后的图随便看不重要

步骤 17

今天11点上锅煮，12点6分煮好。全部起胶熟透。首页封面是昨天晚上煮的。步骤图是今天现做现拍的。方子也更新了下。

步骤 18

放凉后胶质更明显，这是关火后就盛出的。

步骤 19

开了闪光灯清晰点，手机摄像头坏了，封面图昨天晚上是家人手机拍的。

菜谱创建时间：2020-05-19 21:42:40