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八椒笃鱼 是6无，然而却有8椒的鱼：
无水、无芡汁类、不炸、无盐、无生抽、无老抽。
八椒笃鱼 最大特点是香辣而嫩，非常的鲜香非常的嫩！属中辣味儿。
鲤鱼和草鱼 均可做！
我们家的自主吃法，朋友来了，基本都会做上这道菜，吃完均会念念不忘，走时都会念到“它”😍。。。
鱼🐟的做法有很多，但大多会用到辣椒。
在辣椒的使用方面～
四川吃鱼主用：泡椒泡姜及郫县豆瓣酱
贵州吃鱼：主用糟辣椒及干辣椒。
广东吃鱼：小米辣。
“八椒笃鱼”：中合了以上的用料，浓浓的复合香味，吃上一嘴，均欲罢不能！
“八椒笃鱼 ”用到：8种带椒的佐料。
郫县豆瓣酱（有辣椒）、泡椒、糟辣椒（贵州）、干辣椒、小米辣、青椒、花椒、花椒油。
之前我的2个温州朋友，均说不会去吃草鱼🐟或者是鲤鱼🐠，说是不好吃！当地人均很少吃，都是吃海鱼🐠，这2类鱼都外地人吃。
结果尝到我做的“八椒笃鱼”后，整条鱼🐠吃的跟 猫 吃的一样🤗，真叫一个干净！
八椒笃鱼🐠的做法步骤
步骤 1
先备上，以上佐料，泡椒泡姜，均切要切碎，青椒需切滚刀。
草鱼先码制一下，不放盐，放料酒，姜丝，葱段，花椒少许，蒜片少许。
下锅前需再次冲洗。
制作过程：
不放水，不入芡汁，不放盐，生抽和老抽均不需要放，佐料自带盐味。
1.起油锅，油要偏多，依次 入花椒，姜丝，干辣椒段，蒜片，郫县豆瓣酱，泡姜，泡海椒，糟辣椒，炒出香味，再入洋葱丝。
2.出洋葱香后入葱白节，接着下鱼🐠
3.中偏小🔥，旋转锅中油均匀笃鱼，先下锅半分钟左右就翻鱼，放入料酒。
4.少翻动鱼🐠，一面基本笃好再翻面，翻面后入芹菜段。
5.笃鱼过程均需转动锅中油来均匀笃鱼。
6.放入少许白糖，青椒，稍笃制后入葱段，入鸡精少许及醋调整味道。
步骤 2
出锅装盘，用香菜叶 或者芹菜叶 点缀装盘。
好了，美美的开吃吧！
这油第二天下面甭提有多带劲了😍😍😍
下面小贴士，有写怎样提油而无鱼🐠刺！
菜谱创建时间：2020-05-19 20:14:15