香甜软糯的芋蓉酥（大包酥开酥法，快速简便）

作者： 琳娜小厨

大片开酥的方法快捷简单，不需要一个一个包、卷，适合私房量产。

用料

• 芋蓉馅料：
• 熟芋头 270克
• 玉米淀粉 25克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 70克
• 椰汁 60克
• 黄油 35克
• 紫薯粉 10克
• 水油皮材料：
• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 30克
• 猪油 30克
• 清水 70克
• 紫薯粉 20克
• 清水 10-20克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 100克

香甜软糯的芋蓉酥（大包酥开酥法，快速简便）的做法步骤

步骤 1

芋头蒸熟压成泥加入玉米淀粉、奶粉、椰汁、紫薯粉用料理棒打成泥，加入细砂糖、黄油炒至成团,不沾锅铲的状态。

步骤 2

均分成15份滚圆冷冻。

步骤 3

紫薯粉加10-20克水调均匀成团，低筋面粉、细砂糖、水、混合成絮状(忘记拍紫薯粉混合的照片了）

步骤 4

加入猪油

步骤 5

揉至光滑出膜，分成2份，一份加入适量紫薯面团揉均匀，盖保鲜膜静置15分钟。（紫薯面团不一定要全部加进去，调整至自己喜欢的颜色深浅度即可）

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步骤 6

步骤 6

油酥材料混合均匀揉成细腻的团，分成两份冷藏10分钟。分别包入白色、紫色两份水油皮中。

步骤 7

依次将两个面团擀成长方形，折叠三折，密封松弛10分钟（室温高的时候需要冷藏松弛）

步骤 8

取出再次擀成长方形进行第二次三折叠，密封松弛15分钟。

步骤 9

松弛好的面皮取出，擀成长方形大概17-18厘米长，（两块颜色的尽量擀成一样大小），叠放再一起

步骤 10

将边为17-18厘米这一边卷起来（一定要卷紧），卷成直径约6厘米的条状，滚紧

步骤 11

分切成1厘米厚的等份（去掉头尾不均匀部分，可以切15份）。

步骤 12

取一片调整成圆形

步骤 13

压扁

步骤 14

用包汤圆的手法包入馅料，收口向下，放入铺好油纸的烤盘。烤箱预热180度20-22分钟，烤至7分钟左右的时候（看着有点冒油的样子）盖上锡纸，防止上色。

香甜软糯的芋蓉酥（大包酥开酥法，快速简便）的小贴士

烘烤的时间根据自家烤箱调整

菜谱创建时间：2020-05-19 12:36:10