超强爆发力的酸奶吐司

作者： Nancy_阳

买了老酸奶吃不完，于是做了这个酸奶吐司，因为酸奶里有很多有益菌，能很好的促进面包体的爆发力。 夏天了，面温比较容易升高，所以采用了100%冷藏中种法，减少打面时间，降低面温。

用料

• 中种
• 高筋面粉 240克
• 老酸奶（固体浓稠） 150克
• 砂糖 10克
• 干酵母 2.5克
• 主面团
• 蛋清 20克
• 炼乳 20克
• 砂糖 30克
• 海盐 3克
• 干酵母 1克
• 黄油 25克

超强爆发力的酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

我用的这种老北京酸奶。

步骤 2

1、将中种面团中的所有材料放入主锅

步骤 3

30秒/速度3-6混合均匀，然后设置5分钟/揉面键，将面团打至稍微光滑，然后放入密封的容器中，送入冰箱，发酵15-20小时左右（种面存放不要超过24小时）

步骤 4

发酵好的种面里面必须有这样的蜂窝状，如果没有长大两倍，可以送入冰箱前室温发酵半个小时，或者拿出来后室温发酵至两倍大

步骤 5

将发酵好的种面和主面团中除黄油以外的材料全部入主锅

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步骤 6

步骤 6

30秒/速度3-6混合均匀，然后5分钟/揉面键，将面团打出厚膜。

步骤 7

加入软化后的黄油，3分钟/揉面键，揉至完全扩展阶段，既出现薄膜。

步骤 8

揉好的面团，揉圆放入密封的容器中醒发30分钟，中种面团不会发的特别大，但是醒发后的面团是有弹性的。（图片是醒发前后的对比图）

步骤 9

醒发好以后将面团分割成均等的两份，分别滚圆继续松弛15分钟。

步骤 10

松弛好的面团，拿出来拍扁，擀长，翻面，卷起。

步骤 11

8、擀好的面团继续放密封容器里醒发15分钟。

步骤 12

拿出醒发好的面团，继续擀长，然后翻面卷起

步骤 13

卷好的面团放入吐司盒进行最后的发酵

步骤 14

发酵至九分满，送入提前预热好的烤箱，200度烘烤30分钟左右（具体温度时间根据自己家烤箱脾气来定）

步骤 15

出炉震出热气，放在晾网上晾凉即可（这款吐司水量不小，所以吐司最后烘烤到外表硬一些，这样出炉才会有支撑力）

菜谱创建时间：2020-05-19 10:50:02