萨瓦迪卡泰式椰汁西米糕【含西米盒子折法】

作者： 中华小厨猪悠悠

做出和餐厅口感一样的冰爽椰汁西米糕，做个手工盒子，小巧又可爱 斑斓叶找马爸爸买 我这个方子，椰浆量刚好20个盒子。西米会有多余，保存后可以和其它糖水使用 不想做盒子的，买不到斑兰叶的，直接从14步骤开始，找一个模具，一层一层码好，冷藏切件😂简单粗暴又方便

用料

• 【白糖水】
• 水 220ml
• 白糖 60克
• 【西米层】
• 西米 200g
• 白糖水 120ml
• 水 2升
• 冰矿泉水 1瓶
• 【椰浆层】
• 椰浆 200ml
• 白糖水 100ml
• 斑斓叶 少许
• 【淀粉层】
• 玉米淀粉 20g
• 清水 100ml
• 【装饰小料】
• 玉米粒 20颗
• 【混合小料】
• 玉米粒 适量
• 马蹄粒 适量

萨瓦迪卡泰式椰汁西米糕【含西米盒子折法】的做法步骤

步骤 1

清洗干净25片叶子并把水分擦干 （大约5片试错成本）

步骤 2

选择斑斓叶相对大小平均的前中段。【不要太软也不要太硬。叶尖太细不均匀，叶根太硬易折】

步骤 3

今天做的盒子是4CM×4cm的尺寸 。用指甲做记号，分别在4-8-12-16-20处轻轻化一个印子。没有烘焙垫的可以用尺子【偷懒的可以多化一个24，剪下来当埑片】

步骤 4

剪好的叶子正好5等分，20厘米。

步骤 5

根据上步打的记号，分别剪5刀。前后两刀剪断，中间三刀剪到叶子自然分割的中间

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步骤 6

步骤 6

最后一刀剪断

步骤 7

将叶子一层叠一层折成正方形。（这里注意不用太教条，尽量整成正方形，太过紧或折对折反而可能型状不正）

步骤 8

折时可轻压侧面整形，不可太过用力，有的叶子会断

步骤 9

折好的盒子上方用订书机订一下固定。横竖无所谓。竖着好些，我是贪快了。

步骤 10

定好的底部

步骤 11

用多出来的边角料做一个垫片。防漏也防止西米与钉书订接触

步骤 12

将埑片埑入盒子就完成了

步骤 13

刚好做20个盒子

步骤 14

【煮浓缩白糖水】220ml水加60g白糖。融化后放凉备用。甜度要试一下，是偏甜的才可以。不能刚适口（甜度按个人喜好调整）

步骤 15

准备西米（白西米也可，绿西米自带斑斓味），200ml椰浆，以及多出来的斑斓叶边角料

步骤 16

称200g西米

步骤 17

2升水，水开下西米

步骤 18

不加盖，等水再次烧开，关小火保持沸腾，煮15分钟左右（中间搅拌3.4次）

步骤 19

开始搅拌会有些粘结，白心明显

步骤 20

快好的时候，水已开始粘稠，西米基本散开

步骤 21

关火，加盖焖15分钟 左右（以刚没白心为准）

步骤 22

煮好的西米从热水中过滤出来

步骤 23

用流动水清洗至凉透，最后用矿泉水冲洗干净，沥干水分备用！【有条件的用0度微冰结冻水清洗至凉透】

步骤 24

冰水洗透，沥干水的西米，加入小量120ml白糖水混合保存 ㊙️20个盒子约用3分之一的西米，剩下的密封冷藏。👉🏻冰起来的西米可以和冰绿豆沙，冰糖水一起吃，可以保存2天。

步骤 25

将西米铺至一半，完美主义者也可提前把小料和西米合匀放入。

步骤 26

放上喜欢的小料【一般是马蹄粒，玉米粒。也有的人放芋头粒，但对粒要求较高，建议不放】有的亲会连玉米，马蹄也浸糖水，因为我买的本来就是甜玉米，这步我就略过了

步骤 27

【煮椰浆层】：称20g玉米淀粉

步骤 28

【准备混合淀粉浆】100ml清水与玉米淀粉搅拌至完全融合无颗粒

步骤 29

另起一锅，放入200ml椰浆 100ml水 30-50g糖 【也可以直接放刚才剩下的白糖水】几片斑兰叶，搅拌煮开

步骤 30

看到椰浆煮好，叶子捞出来， 快速倒淀粉水，边倒边搅 ，一沸腾就离火关火 。凑热敢快装盒㊙️一沸腾就关火，一沸腾就关火，一沸腾就关火

步骤 31

合适的椰浆应该是略浓稠的，还能流动的。太过浓稠不利于装盒。我这个还是略稠了，后来装盒发现凉得很快，一结起来手速慢就会影响颜值

步骤 32

【装盒】2个勺子，一大一小。1️⃣大勺子先迅速把所有盒子装椰浆，这时不急补边角2️⃣小勺子再把边角缺漏补上【因为当时急没拍照，请自己体会】㊙️👉🏻装盒要快，一定要趁热。我开始不知道，慢慢装，结果后面的椰浆硬了，装盒出现困难。看图即可知

步骤 33

每个盒子上放一粒玉米粒装饰。完成。放入冰箱冷藏两小时后即可享用

步骤 34

不想做盒子的，找个模具一层一层码上，再脱模切件也是一样的 😂这个是盗图。学会方子了造型不重要！！！

菜谱创建时间：2020-05-19 09:44:02