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【莲蓉蛋黄酥】网红大叔教你做蛋黄酥,学到就是赚到!

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苏式饼皮包裹莲蓉,当中是一颗灿黄流油的咸蛋黄,这就是人见人爱的蛋黄酥。层层酥脆,馅心绵软,蛋黄醇香,每一口都超满足。赶快搭上国家一级面点师朱厘米老师这班教学列车,听着单口相声,轻轻松松就把中式面点的手艺学到手!

用料

【莲蓉蛋黄酥】网红大叔教你做蛋黄酥,学到就是赚到!的做法步骤

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步骤 1

处理蛋黄:咸蛋黄喷一点白酒,烤箱预热至180℃ ,烤6~7分钟;

步骤 2

干油酥:面粉、猪油、吉士粉混合,先抓揉再擦拌成团;

步骤 3

水油面:面粉、猪油、菜籽油、麦芽糖混合,分次加入开水,揉成团醒发25分钟;

步骤 4

做馅:莲蓉开窝,包入蛋黄后收口,单个重量控制在30克;

步骤 5

开酥:干油酥擦软,拍平成长条。水油面擀平擀宽后,在中心放上干油酥,左右折叠然后锁边。从中间往两头擀开,同时用牙签戳破气孔。从外向内卷起,底边按压蘸水便于粘合,再次锁边后分成等大的剂子;

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步骤 6
步骤 6

包馅:剂子擀圆,包入馅心收口,表面刷一层蛋液,粘上白芝麻即为生胚;

步骤 7

烤制:烤箱预热至210℃,放入烤15分钟。

菜谱创建时间:2020-05-18 23:51:04
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