黑胡椒 Black pepper 黑胡椒可谓是西餐料理里全能选手，几乎可以搭配任何肉类食材，酱料、浓汤、沙拉及风味面包都可以见到它的身影。挑选黑胡椒的时候并不是越黑越好，而是色泽鲜亮有植物自然的色差，反之则是陈年的不是当年的新货。
青胡椒 Green pepper 青胡椒是这四位胡椒君里辣度最低的，有新鲜清香的胡椒气味。常用在鸭肉菜肴、奶油和乳制品里。可以组合黑胡椒和红胡椒，搭配成三色胡椒。
白胡椒 white pepper 白胡椒在我们传统香辛料里占有重要的位置，少量可以去腥、提鲜。几乎不同省份都有一款以白胡椒为主要配料的料理。白胡椒粉存放的时间越长味道就越淡，打白胡椒粉要少量（一个月最佳保鲜期）。与黑胡椒、红胡椒和青胡椒调制成四色胡椒。
红胡椒 Red pepper 红胡椒可以为许多不同的料理调味，不要看它身材小巧而忽视它猛烈的辛辣感，因此取少量，不要过量。又因它色彩鲜艳常拿来做出品的点缀。通常用在鱼类或家禽类料理上，或跟油脂丰富的食材搭配。 适合混用的香草或香辛料：茴芹、茴香、葫芦姜、香茅、薄荷、黑胡椒和青胡椒。