1、把干净的纱布沾水拧干（略微潮湿）包裹住糯米，擦拭一下糯米上的浮土，这样做也可以使糯米带点水气； 2、把擦好的糯米倒入炒锅中，加入花椒粒、八角、白蔻或茴香、香叶中小火煸炒
基本上把糯米炒到微黄有米香的程度就可以了
煸好的糯米和配料一起倒入搅碎机搅碎（干炸），不用太细，有粉有粒是最好的；
热锅凉油倒入郫县豆瓣酱、姜末炒香，出锅前倒一点香油润一下，盛出备用（忘记拍照😓）
牛肉切片，依次加入黄酒或料酒-香油（锁住酒香味）-生抽（可多放）-老抽-花椒面-辣椒面-炒好的豆瓣酱-白砂糖-白胡椒粉-五香粉-姜末-白芝麻碎-花生碎-淀粉-打碎的糯米粉，用手抓匀；
⬆️图片接上。调料抓匀以后分多次加水，牛肉很吃水，水要把牛肉润透、蒸出来就不会太干了，不停的“按摩”牛肉，可以使调料、水和牛肉重复融合进去，也可以更加入味
最后加入香油封住
码进一个薄一点的碗中，中间掏个坑，窝个眼儿，可以熟的更透更均匀。蒸锅上气后，上锅蒸熟（小碗40-1小时，大碗1小时-1小时30分钟）
出锅开吃😋
1、白芝麻和花生可以提前在干锅里备干再打碎 2、生抽和郫县豆瓣酱可以稍微多一点点，这样就不用再加盐腌制了 3、传统做法不加白芝麻和花生，如果家里没有也可以不加的 4、花椒粉用自己做的，小火在锅里备一下直至手指可以碾碎，用搅碎机搅碎或者擀面杖碾碎，这种花椒粉的味道特别特别香。