先处理牛肉,洗干净后去除筋膜后切成比筷子头粗一点的厚的块状。用料酒、胡椒粉、小苏打、少许底盐搅拌均匀,可以撒点葱姜水,腌一会儿,个人认为牛肉底味要够才好吃 ,腌制15分钟。
两种芡粉混合后裹在肉的两面,用锤子捶打成薄的大片。锤头可沾些芡粉,以免粘肉。
锤成这种大片就行了,尽量薄且均匀。
改刀切成小片。
白水烧开,倒入一片片放牛肉,一分钟后捞出。
放油,加少少许盐炒熟木耳和芹菜,倒入盆底。
辣椒圈(吃的辣可多放辣椒以及小米辣圈),葱段、姜末、少许蒜末,炒香后加入1碗开水,开始调味,少许盐(千万不能多,因为肉,菜都已经够味了),鸡精、少许生抽(上色),胡椒粉,水开后放入肉片。
煮1分钟,这是煮好的样子,连汤带水倒入盆里。
肉上面放上生蒜末、葱花。锅内烧油,油热淋在葱花上。
1,牛肉的淀粉很重要,他决定了牛肉是否嫩。 2,牛肉慢慢锤,锤薄点。 3,喜欢葱香就淋油在葱上面。