苦瓜两根对半切，把瓤用小勺挖出来，然后切3毫米左右薄片。
凉水中放一大勺盐，把苦瓜泡里30分钟。
开水中放几滴油再放点盐，把泡好的苦瓜放进去焯水半分钟。捞出后赶快放凉水里，多换几次凉水泡凉。最好可以分几次焯水，一次炒的别太多。
盛出来分两份，两种做法的同样步骤是：放一勺耗油，一勺生抽，半小勺糖（我用的碎的冰糖，白糖也行），一点黑胡椒粉。
因为耗油生抽都有点甜味，所以糖不用太多，这种小勺半勺就差不多了。
目前为止两种方法步骤相同，可以同时操作。
下面，不辣的撒蒜末，白芝麻，几滴香油，胡萝卜丝拌匀。辣味的，再＋一大勺米醋拌匀，把蒜末，白芝麻，小米辣放在拌好的苦瓜中间。
不辣的拌匀即可食用，放冰箱冷藏下口感更佳。
继续说辣的，把麻椒或者花椒，30粒左右吧，放进热油里炸到有点发黑捞出扔掉。
炸过花椒的热油淋到小米辣，蒜末和白芝麻上。拌匀即可。