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美式海盐巧克力大曲奇

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作者: 胖球闪电猴
美式海盐巧克力大曲奇应该属于好吃又好做的典范了~ 延续美式家庭烘焙一贯的随意风,虽然它的样子略微有些粗犷,但吃起来可是超级令人满足的。有了KitchenAid厨师机的帮助,制作起来更是轻松,面团的制作基本不需要自己多操心,都交给厨师机来就好啦,也不用洗很多容器,全程一个打蛋盆搞定,实在是解放双手! 这次的面粉我用了南顺出品的美玫牌低筋粉,作为进口小麦粉,它的粉质细腻,膨胀力也比较好,用它来做边缘酥脆中间又蓬松的美式大曲奇再合适不过了~ 方子可做50g一个的大曲奇约23块。

用料

美式海盐巧克力大曲奇的做法步骤

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步骤 1

准备好所有材料:黄油软化到室温可以用手指轻易戳动的程度;蛋液提前取出回温。

步骤 2

黄油倒入KitchenAid厨师机中,用4档搅打1-2分钟,直到黄油开始变得蓬松发白。

步骤 3

加入红糖粉和白砂糖,略微切拌,继续用KA厨师机搅打3分钟左右;

步骤 4

可以看到此时红糖粉和白砂糖已经全部融进黄油中看不到颗粒状,黄油体积也增大很多,整体呈现蓬松轻盈的状态。KA厨师机的软边搅拌桨,每次搅打的时候盆壁的黄油都能被刮得很干净~ 不会像普通厨师机那样盆壁和盆底的黄油有死角,搅打不到,我超喜欢这个软边的设计!打黄油太方便了。

步骤 5

分两次加入鸡蛋液,每次搅打到完全均匀后再加下一次。

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步骤 6
步骤 6

完全打发好的黄油如图,轻盈蓬松有光泽

步骤 7

将美玫低筋面粉与杏仁粉、泡打粉、苏打粉混合均匀过筛一次。虽然美玫低筋面粉的粉质已经足够细腻完全不用过筛,但这一步过筛是为了让泡打粉、苏打粉、杏仁粉能够更均匀的分布到美玫低筋面粉中。

步骤 8

混合好的面粉直接加入KA厨师机,略微拌一下后,用2档缓慢混合至均匀无干粉的状态。

步骤 9

拌的时候将苦甜巧克力和牛奶巧克力混合切小块备用。

步骤 10

将巧克力加入搅拌碗中,与饼干面团混合

步骤 11

做好的饼干面团放小碗里蒙上保鲜膜放冰箱静置冷藏一小时

步骤 12

取出面糊,用一个大勺子挖取约50g的面团,用手团成球后按扁整形成为如图的小圆片,再在表面均匀撒上海盐颗粒。每片曲奇之间要留出缝隙,烤的时候曲奇摊开还会变大的

步骤 13

放入已经预热好的烤箱,180度烤15分钟左右后取出

步骤 14

烤好后曲奇比较软,巧克力是爆浆状态的,放晾网上凉透后边缘会变脆,冷吃热吃是不同的感觉!

步骤 15

一次烤不完的面团可以继续盖保鲜膜放冰箱冷藏,五天以内都没问题,烤之前取出回温整形就好。

美式海盐巧克力大曲奇的小贴士

1. 美式大曲奇本身就是比较粗犷随性的,制作过程中没有那么多条条框框,整形时也不用过于规整,但整形时有个小tip是可以尽量把面团里巧克力块多的那面摆上面,烤出来样子会更好看,看起来料更足。 2. 黄油是一定要软化到位的,不然打不蓬松,面团的干湿程度也会受影响,操作起来很麻烦。 3. 这个方子的面粉量比较多,是刚刚好冷藏一个小时操作起来也不会粘手的状态,如果喜欢黄油含量更多,不需要整形烤的时候一个球也能自然摊开的那种曲奇,可以减掉50g的面粉量,但做好的面糊一定要至少冷藏一天以后才能使用。

菜谱创建时间:2020-05-18 15:56:21
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