日式生吐司（b站姗胖胖版）

作者： 羊一只一只

（本菜谱仅用于供自己记录，不具备供任何人参考的作用，请勿收藏或参考。） 做过两三次了，自己马克一下材料用量配比。

用料

• 烫面
• 高筋面粉 10克
• 水 40克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 165克（见下方备注！！！）
• 盐 3克
• 糖 15克
• 蜂蜜 10克
• 黄油 25克

日式生吐司（b站姗胖胖版）的做法步骤

步骤 1

用小锅，40克冷水➕10克面粉，小火，一边煮一边搅拌，直到粘稠的面糊状（已经像固体了快）。关火放在一边，冷却到室温。

步骤 2

牛奶（一定不要一次加完，要看面团的状态慢慢加，极大可能要减少！）、酵母粉、高筋面粉、蜂蜜、糖、盐、烫面。搅拌均匀。没有干粉的时候倒在案板上揉揉揉。

步骤 3

面团有一定筋性时（可拉出锯齿状厚膜）加入软化的黄油，继续揉揉揉。可以像搓衣板搓衣服一样搓出去再收回来，或者像拉面一样扔出去再收回来。揉至出膜。（面温不可超过26℃）

步骤 4

面团第一次发酵: 28度，60-75分钟，戳面团不回缩，1.5-2倍大。轻轻掏出来尽量别拉扯，明显感到面团变轻。

步骤 5

排气分割成相同重量的面团三个。滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

一次擀卷（完成后松弛15分钟）；二次擀卷（完成后放入模具）。

步骤 7

面团二发: 36-38℃，一碗热水，一小时，发至模具九分满。

步骤 8

模具盖上锡纸，烤箱190℃烤40分钟。出炉。

菜谱创建时间：2020-05-18 14:41:28