65℃汤种奶香小吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客300g长款不粘吐司盒(无盖)FB20053 配方量为2个300g吐司

用料

• #汤种
• 高粉 18g
• 水 90g
• #主面团
• 高粉 300g
• 盐 5.5g
• 细砂糖 39g
• 耐高糖干酵母 3.5g
• 黑白淡奶（可用牛奶替代） 95-110g
• 鸡蛋 40g
• 奶粉 9g
• 黄油 35g

65℃汤种奶香小吐司的做法步骤

步骤 1

先做汤种：18克的高筋面粉加入90克的水，搅拌均匀。

步骤 2

用最小火加热至65℃，煮至糨糊状关火。

步骤 3

晾凉盖保鲜膜冷藏12到24小时备用。

步骤 4

将汤种倒入盆内，与除黄油以外的主面团原料混和

步骤 5

揉至面团光滑，面筋扩展，可以拉出厚膜的状态。再加入软化的黄油。

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步骤 6

步骤 6

继续揉至完全阶段，可以拉出手套膜的状态。面温26-28℃。

步骤 7

面团盖保鲜膜，基础醒发30-45分钟。手指沾面粉戳洞，不回缩，不塌陷即可。

步骤 8

将醒发好的面团均匀分割成10个面团，每个面团约60g。摆盘盖保鲜膜松弛 15-20分钟。

步骤 9

取一个面团擀开

步骤 10

自上而下轻轻卷起

步骤 11

每5个面卷一组，整齐放入吐司盒中。放在温暖湿润处进行醒发。

步骤 12

醒发至八分满即可

步骤 13

用锋利的剪刀在每个面团的峰顶剪开一道口子。

步骤 14

然后将软化的黄油装入裱花袋中，沿着面团开口挤一条直线。

步骤 15

放入预热好的烤箱中下层，上火130-140℃，下火180℃，时间30-35分钟。注意表面颜色不要太深，上色后可以加盖锡纸。（温度请按照自己烤箱的情况调整）

步骤 16

出炉后震一下热气，倒扣侧放在晾网上晾凉。

步骤 17

细腻绵软，奶香浓郁~

菜谱创建时间：2020-05-18 11:23:24