将新买来的青梅泡入清水中，水中加入少许盐。泡15分钟左右，逐个洗净青梅的表面，然后用清水冲洗干净后晾干。
将准备的材料备好，关于酒的选择，如果酒性好的可以选择用高度数的白酒，我用的是广东产的九江双蒸29.5度的。至于冰糖，选择黄冰糖是因为它是从蔗糖中初次提炼而成的，保留了甘蔗的营养和糖分，而且黄冰糖泡出的酒的颜色比白冰糖的颜色深一些。
用牙签去除青梅的蒂，然后在每个青梅上扎眼，便于青梅中的汁水与酒的接触，说白了就是能更入味。
将扎好眼的青梅（一定要是好的青梅，不要有腐烂的，或是运输中的磕碰痕迹的，这些可以做青梅露，稍后会有青梅露的制作方法），将一层青梅、一层黄冰糖铺入洗净的密封罐中，留些空余部分倒入白酒，然后我盖上盖子密封，余下的就交给时间了。一般三个月后就可以开封品尝美酒了。
随着密封发酵时间的延长，酒的颜色也会越来越深，最右边是我2017年做的，已经变成了很深的琥珀色，满三年时我会把它开封。《海街日记》中还有发酵十年的呢，可以留一瓶，过十年看看是什么味道。