处理牛肉 修整肥肉。清水浸泡3-4小时，中途换几次水，除去血水。
牛肉冷水下锅，大火烧开，去浮末。捞出备用。
重新起锅。洋葱切块，生姜切片，放进锅底。牛肉进锅，加冷水，刚刚没过牛肉。开大火，烧开。 加入湿料，烧开。 加入干料，烧开。
把火调到最小，煮1-1.5小时。 中间可根据时间加其他肉类（鸡胗，鸡肝，猪手），鸡蛋可以快要关火再放。
关火。不要搅动。静置6-10小时自然冷却。
牛肉捞出，密封，冷冻。 香料渣过滤捞出，卤汁大火烧开，去浮油浮沫。装密封袋冷冻下次使用。